Sumargrillleyndarmálið þitt: Notkun tréplanka fyrir dýrindis grillmat

{h1}

Þegar kvikasilfrið hækkar, aukast vonir um að auka grillleikinn okkar. Ef þú ert eins og ég, þá ertu alltaf að leita að smá þjórfé, einstöku kryddi eða handhægu nýju tæki til að heilla ekki aðeins bragðlaukana þína, heldur vini þína, fjölskyldu og nágranna líka.


Í ár hef ég uppgötvað undur þess að nota tréplankar í grillið mitt.

Rétt eins og það hljómar eru viðargrillplankar einnota tréstykki (venjulega um það bil ~ 5 ”x ~ 11” að stærð) sem fara á grillið þitt með mat. Þau eru notuð til að auðveldlega gefa gruggnum bragðmiklum bragði sem venjulega er aðeins hægt að tryggja með öðrum hætti.


Hægt er að elda hvers konar mat sem þú venjulega eldar á grilli - kjöt, grænmeti, ávexti osfrv. - á plötu. Ég hef verið að gera tilraunir undanfarna tvo mánuði og deila hér að neðan almennum reglum um notkun tréplanka, ávinninginn af því og nokkrar mismunandi uppskriftir til að vekja matarlystina.

Ávinningurinn af því að nota tréplanka

1. Gefur þér gott reykt bragð af grilli, fljótt.Með því að nota tréplanka gefur matnum þínum það góða reykmikla bragð sem oft er aðeins hægt að ná með alvöru reykingamanni, eðareykingarkassimeð flögum. Að nota planka er miklu auðveldari, miklu fljótlegri lausn sem þarf ekki undirbúning eða tíma sem þarf með öðrum aðferðum.


2. Heldur matnum þínum fínum og raka.Þar sem maturinn þinn er í snertingu við bleyttan viðinn á móti grillgrindunum sjálfum, þá verður grillmaturinn miklu vætari en ella. Þetta hefur einnig þann ávinning að gefa þér meira svigrúm á grilltímanum. Ég tek oft eftir fínri línu á milli fulleldaðs, raks kjöts og fulleldaðs, þurrkaðs kjöts, sérstaklega með hvítu kjöti eins og kjúklingi og svínakjöti. Það er stuttur tími til að draga kjötið af grillinu áður en það verður þurrt og seigt. Með planka er þessi gluggi stækkaður svolítið. Viðurinn gefur þér meira sveiflurými og mun líklega gera þig að betri grillmeistara á meðan!

3. Kemur í veg fyrir að matur detti í sundur.Þegar það er sett beint á grindurnar getur mikið af matvælum sem þú grillar - sérstaklega grænmeti - fallið í sundur, haldið sig við grindurnar og jafnvel dottið í gegnum og niður í brennarana (ég horfi á þig, aspas!). Með plötu helst fiskurinn þinn í einu stykki, hamborgararnir þínir og kjúklingabringur festast ekki við ristina og grænmetið þitt helst fínt og snyrtilegt á einum stað. Það er hagnýtt eins og að notagrillkörfu, en betra vegna þess að þú ert að fá þennan viðarríka, reykta bragð.


4. Super auðveld hreinsun.Þó að grill sé þegar auðvelt að þrífa, þá gerir plankan það ennþá meira. Þar sem grillplankar eru einu sinni notaðir hlutir (þeir verða hlykkjóttir og sviðnir svolítið), þegar þú ert búinn, ýtirðu annaðhvort á bjálkann í ruslið eða í næsta bál. Engin bursta eða ofhitnun þarf grillið þitt.

5. Þú getur notað ofninn!Reykt bragð, rétt úr ofninum þínum? Þú betcha! Leggðu plankann í bleyti (meira um það hér að neðan), settu dreypibakka - aka kexplötu - á neðri rekki, og þú ert tilbúinn! Kveiktu á broilerinu síðustu 5-10 mínúturnar af ofnplötuuppskriftinni til að gefa matnum grillkennda stökku. Þó að ég hafi engar ofnuppskriftir í þessari grein, þá geturðu þaðlæra meira um notkun tréplanka í ofninum hér.


Hvernig á að nota tréplanka

1. Búðu til birgðir á netinu eða í matvöruversluninni.Þú gætir verið að spyrja hvar einhver fái þessar tréplankar í fyrsta lagi. Þú hefur líklega aldrei tekið eftir þeim í búðinni. Almennt er hægt að finna þá á flestum stöðum þar sem þú getur fundið matvöru og/eða grillað vistir. Tréplankar eru fáanlegir í matvöruversluninni minni á staðnum, en aðeins í einni tegund af viði (meira um það hér að neðan).

Að fara til söluaðila á netinu eins og Amazon eðaWildwood grillun(sem sérhæfir sig í að grilla plankur og annan viðarbúnað) mun bjóða upp á miklu meira úrval og gera þér kleift að kaupa í stærri pakkningum og spara þér peninga í leiðinni.


Val, segirðu? Er ekki tréplanka bara tréplanka? Au contraire! Þú getur fengið viðarplankar af ýmsum tegundum: sedrusviði, hlynur, eik, aldur osfrv. Mismunandi tré mun gefa matnum mismunandi bragði. Aldur er þekktur sem mildara reykt bragð, en sedrusviður færir bragðmikið, skógarmikið bragð, sérstaklega í grænmeti og laxi (sedrusviður og lax er algengt greiða í norðvesturhluta Kyrrahafs). Gerðu tilraunir og finndu samsetningarnar sem þér líkar!

Þú getur líka fengið planka í mismunandi stærðum, ef þörf krefur. Þó að víddirnar sem ég nefndi í inngangi séu staðlaðar, geturðu líka orðið stærri eða smærri til að mæta því sem þú ert að grilla.


Viðargrillplankur liggja í bleyti í vatni.

2. Leggið plötuna í bleyti í 30-60 mínútur.Áður en þú notar, viltu kafa viðarplankann að fullu í vatn í að minnsta kosti 30 mínútur, og helst um 60. Þetta hjálpar til við að halda því sem þú ert að grilla fínt og rakt og kemur einfaldlega í veg fyrir að eldurinn logi í eldinum. Ég hef aðeins séð eina uppskrift sem segir sérstaklega tilekkiliggja í bleyti plankans, sem ergrilluðu kjötsúpu sem ég bauð upp á í fyrra.

3. Hitið grillið án plankans.Þú vilt ekki forhita plankann í grillinu þínu. Það myndi bara þorna áður en þú myndir setja mat á það. Forhitið grillið fyrst,Þásettu plankann á það, ásamt matseðlum þínum.

4. Grillið eins og venjulega, en með úðaflösku í nágrenninu.Þú vilt hafa úðaflaska við höndina fyrir allar blossar. Ég fór ekki eftir þeim ráðum í fyrsta skipti sem ég notaði planka og endaði með örlítið eldheitri plönu undir lok grilltímans. Áfram hélt ég úðaflösku í nágrenninu og notaði hana næstum í hvert skipti. Athugaðu plankann á fimm mínútna fresti eða svo og slökktu á eldi eftir þörfum, úðaðu þurrkuðum og brenndu hlutunum (ekki hafa áhyggjur ef maturinn þinn veiðir smá úða, en gerðu þitt besta til að láta ekki blása).

5. Vertu viðbúinn því að hneigja þig.Eftir nokkrar mínútur á grillinu mun plankinn gera þaðbeygja sig niður, eins og brún. Fyrir stærri kjötsúpu eins og steik eða laxafil, er það ekki vandamál. Fyrir grænmeti, hamborgara, brak, osfrv., Það getur verið meira mál þegar hlutirnir rúlla eða verða svolítið ómyndaðir. Til að vinna gegn því skaltu setja plankann á grillið án matar í nokkrar mínútur, láta það beygja og snúa því síðan við til að búa til lítinn bát fyrir góðgæti þitt.

6. Gefðu hlutunum aukatíma.Ég hef tekið eftir því að matur sem grillaður er á plötu þarf aðeins meiri tíma til að elda en ef hann sat rétt á ristunum. Það hefur þau áhrif að elda með óbeinum eldi, sérstaklega þar sem plankan byrjar blautur og svolítið kaldur. Kjúklingastykki sem venjulega þyrfti 12-15 mínútur á grillgrindinni mun taka nær 20 á planka. Sama með steik. Vertu því tilbúinn að bæta við um 50% meiri eldunartíma.

7. Steikið kjötið í nokkrar mínútur til að fá grillmerkin og smá bleikju.Eitt af því frábæra við grillun á móti bakstri eða pönnu-searing er yndislegu grillmerkin og smá bleikja sem þú færð í matinn. Það hefur svo frumlegan smekk - eins og þú borðar eitthvað sem hefur verið útbúið á sama hátt og fyrir þúsundum ára.

Notkun planka gefur þér því miður ekki þá sérstöku grillun. Til að vinna gegn því skaltu taka matinn þinn af plankanum síðustu mínúturnar og setja hann beint á grindurnar. Þú færð ávinninginn af viðarbragðinu en heldur einnig merkjum og bleikju sem öllum líkar við.

Uppskriftir

Almennt geturðu notað hvaða venjulega grilluppskrift sem er með plönum. Bættu bara við grilltíma eins og getið er hér að ofan.

Lax

Lax á viðargrillplanka.

Lax (og fiskur almennt) er algengasti maturinn sem þú finnur þegar þú flettir upp grilluppskriftum. Fiskur hefur tilhneigingu til að falla í sundur á grillum, þannig að það er sérstaklega hentugt að setja hann á pall og hentar sérlega vel til að drekka í sig viðarbragðið. Cedar er viðurinn sem mælt er með hér, en allir munu bragðast frábærlega!

Innihaldsefni

  • 1,5-2 lb laxafil, húð á
  • 1 sítróna
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk pipar

Leiðbeiningar

  1. Leggið plankann í bleyti í 30-60 mínútur.
  1. 30 mínútum áður en grillað er, setjið lax í stórt fat og leggið í bleyti í safa úr einni stórri sítrónu.
  1. Hitið grillið í miðlungs (~ 400 gráður F).
  1. Kryddið laxinn með salti og pipar rétt áður en grillað er.
  1. Setjið laxinn á plankann með skinnhliðina niður og grillið í 15-20 mínútur þar til fiskurinn byrjar auðveldlega að flankast. Með laxi er miklu betra að vera svolítið ofsoðinn en ofsoðinn.

Steik

Flat járnsteik á viðargrillplanka.

Þetta var án efa besta steikin sem ég hef gert. Það breytti mér strax í aðdáandi af sléttu járnskurðinum (eitt besta „ódýra kjötið“ sem þú getur keypt!).

Innihaldsefni

  • 2 lb flatjárnssteik
  • 2 tsk. salt
  • 2 tsk. púðursykur
  • 2 tsk. chiliduft
  • ½ tsk. malaður svartur pipar
  • ½ tsk. cayenne pipar (stilltu eftir því hvaða krydd er óskað eftir)
  • ½ tsk. hvítlauksduft
  • ½ tsk. kúmen

Leiðbeiningar

  1. Blandið öllum þurrefnunum saman í litla skál.
  1. Nuddið kryddblöndunni jafnt á steikina; í kæli 2-4 klst.
  1. Leggið plankann í bleyti í 30-60 mínútur.
  1. Hitið grillið í miðlungs (~ 400 gráður F).
  1. Setjið steikina á plankann, 8-15 mínútur, að óskaðri mýkt. Setjið síðan kjöt beint á grillristina í 2 mínútur í viðbót fyrir fallega bleikju, ef þess er óskað.

Aspas

Aspas á viðargrillplanka.

Þessi uppskrift er næstum eins einföld og hún gerist og gerir að verkum að fínt meðlæti sem passar með næstum öllum aðalréttum. Allar upphæðir fyrir innihaldsefnin hér að neðan eru byggðar á því hversu marga þú ert að bera fram og smekk þínum. Þú getur líka bætt við litlum rauðum kartöflum til helminga eða í fjórðunga til að henda meiri fjölbreytni og lit.

Innihaldsefni

  • Aspas
  • Olía
  • Salt
  • Pipar
  • Hvítlaukssalt

Leiðbeiningar

  1. Leggið plankann í bleyti í 30-60 mínútur.
  1. Blandið öllum innihaldsefnum saman í stóra skál og blandið saman.
  1. Hitið grillið í miðlungs (um ~ 450 gráður F).
  1. Settu plankann á grillið án matar og láttu það beygja sig í 3-5 mínútur.
  1. Snúðu plankanum við og settu grænmetið þitt á. Grillið í 15-20 mínútur, þar til aspas er mjúkur, en hefur samt smá marr.

Kærar þakkir til Evan Rains ofWildwood grillunfyrir að veita mér nokkrar ábendingar og uppskriftarhugmyndir.