Svo þú vilt vinnuna mína: Veitingagagnrýnandi

{h1}

Enn og aftur snúum við til okkarSvo þú vilt vinnuna mínaseríur, þar sem við ræðum við karlmenn sem eru ráðnir í eftirsóknarverð störf og spyrjum þá um raunveruleika starfa sinna og ráðleggingar um hvernig karlar geta lifað draum sinn.


Að fá borgað fyrir að borða, hvað þarf ég að segja meira? Þannig er líf veitingastaðagagnrýnanda,Jesse Hirsch. Í dag gefur hann okkur bráðfyndið yfirlit yfir þetta bragðgóða starf. Vertu viss um þaðfylgdu Hirsch á Twitterað sjá hvað hann hefur verið að tyggja á.

1. Segðu okkur svolítið frá þér (hvaðan ertu? Hvað ertu gamall? Lýstu starfinu þínu og hversu lengi þú hefur verið við það osfrv.).


Ég er frá dreifbýli New England, 34 ára. Í fyrra fékk ég ráðningu sem veitingastaðagagnrýnandi fyrirEast Bay Expressí Oakland. Eftir sex mánuði varð ég reiddur til að verða gagnrýnandi áSan Francisco prófdómari.

2. Hvers vegna vildir þú verða veitingahúsagagnrýnandi? Hvenær vissirðu að það var það sem þú vildir gera?


Í hreinskilni sagt? Það var aldrei planið mitt. Sextán ára gamall ég hefði sagt kvikmyndaleikstjóri. Um tvítugt hefði ég sagt stríðsfréttaritara. Fyrir fimm árum hefði ég sagt „ekki brotinn“.



3. Hvernig kemst einhver inn í þetta einstaka starf? Hvers konar hæfni og hæfileika þarf hugsanlegur veitingahúsagagnrýnandi til að fá ráðningu og ná árangri?


Strax úr háskólanum tók ég tónleika sem blaðamaður/ljósmyndari fyrir verkefni í sveit í Wisconsin. Ég hafði aðeins einu sinni verið í Wisconsin, á matarstað Greyhound í LaCrosse. (Ég trúi því að ég hafi borðað vanilludropa á McDonalds, en ég hef misskilið smekknótur mínar.)

Í tvö ár skrifaði ég leiðinlegar greinar um fasteignagjöld og tombólu kirkjunnar, krydduð með fallega hörmulegri glæpablettu. Eins ogkona sem gróf upp kistu kærastans til að stela sígarettum og bjór sem hann var grafinn með(einhver sagði mér að þetta væri Michelob). EðaAfhendingardrottning Debbie litla sem lokkaði konur inn í vörubílinn sinn með loforðum um „sérstakt snarl.Hlutirnir verða skrýtnir í skóginum.


Eftir að hafa skoppað um stund endaði ég í Queens, NY, þar sem ég var í þrifalegu skrifborðsstarfi. Síðan seint eina nótt fann ég prentvillu á vefsíðu þessa staðbundna matartímarits sem heitirÆtilegar drottningar(ekki samkynhneigður matreiðslumaður). Mér brá svolítið og ákvað að skjóta tölvupósti til útgefanda: „Hey, ég fann innsláttarvillu á síðunni þinni. Við the vegur, ef þú þarft einhvern tíma aðstoð við tímaritið ... “Nokkrum mánuðum síðar var ég ráðinn ritstjóri. Stundum virkar þetta í raun ekki!

Það breytti allri ferli mínum. Ég byrjaði alltaf að borða úti, taka viðtöl við matreiðslumenn og bændur, lesa þráhyggjulega matarblogg. Líf mitt varð ofuráhersla á þetta eina. Ég lenti nokkrum sjálfstæðum matbitum íVillage rödd, Þáeinn íVeggur Street Journal.Þetta snjóaði bara svolítið.


Sumir gagnrýnendur hafa bakgrunn í matreiðslu. Þetta hjálpar, en er ekki nauðsynlegt. Það er mikilvægara að þú getir tjáð ríka skoðun á þann hátt sem tekur þátt og upplýsir. Frank Bruni, fyrrverandiNew York Timesmatargagnrýnandi, hafði engan faglegan matarbakgrunn. En hann er töframaður með ensku og er grimmilega skoðaður. Hann varð einn vinsælasti gagnrýnandi þeirra.

ÁðurÆtilegar drottningar, Ég hefði skráð mat sem eitt áhugamál meðal margra (hjólreiðar, indímyndir osfrv.) Stundum velti ég því fyrir mér: ef ég hefði fundið innsláttarvillu í kvikmyndatímariti, myndi ég þá fara yfir kvikmyndir?


4. Hvernig er venjulegur dagur hjá þér? Hversu marga veitingastaði heimsækir þú í viku?

Umsagnir eiga að fara fram á hádegi föstudag, þannig að fimmtudagar og föstudagar eru nokkurn veginn sömu áætlun í hverri viku. Fimmtudag eyða ég öllum deginum í fartölvunni, annaðhvort í sófanum mínum eða á kaffihúsi. Ég fer aðeins út um nóttina ef það er neyðarástand (neyðartilvik = nýlegur atburður þar sem matreiðslumenn þjónuðu Ramen og japönsku viskíi í skóginum). Föstudagsmorgun sendi ég umsögnina og reyni síðan að gera eitthvað afslappandi.

Aðrir dagar eru nokkuð fjölbreyttir, allt eftir sjálfstætt verkefnum mínum. Undanfarinn mánuð hef ég unnið að sögum um vínfölsun, furries og glútenlaus eldhús. Suma daga er ég úti og viðtöl við fólk, stunda rannsóknir, fara á viðburði. Aðra daga er ég eins og skrýtinn lokun (þ.e. að njósna um nágranna og finna upp óheiðarlegar baksögur þeirra). Ég reyni að skipta um náttföt áður en kærastan kemur heim klukkan 6.

Ég borða mikið en veitingastaðarumsagnir eru aðeins um 3 máltíðir á viku.

Vintage maður sem heldur á penna og skrifar á blaðið.

5. Verður þú að halda auðkenni þínu nafnlaust svo veitingastaðir gefi þér ekki sérstaka meðferð? Hversu árangursrík ertu í þessu?

Jamm, ég varð að taka hverja mynd af netinu þegar ég fékk starfið fyrst. Mín nálgun er einföld: Ég klæði mig eins og venjulegur schmo og ég breyti útliti mínu reglulega (skegg, húfur o.s.frv.) Ég borða líka af handahófi blöndu af fólki, sum þeirra eru nógu skrýtin til að henda fólki af lyktinni.

Við fyrstu endurskoðun mína í Oakland gleymdi hrollvekjandi félagi minn læsingunni fyrir uppbrjótanlegu hjólið sitt. Svo hann kom með það inn á veitingastaðinn og bað eigandann hátt um stað til að geyma það. Ég fór að hrynja en ég er viss um að enginn myndi giska á að þessi náungi væri að borða með gagnrýnanda.

Stundum neyðist ég til að ljúga um hver ég er. Nýlega tók ég höndum við bistro eiganda á staðnum en hann hefur ekki hugmynd um að þetta var ég (shhhh). Ég reyni að forðast að hitta matreiðslumenn og ég er fjarri iðnaðarveislum.

6. Hver er besti þátturinn í starfi þínu?

Ég fæ borgað fyrir að borða.

7. Hver er versti hluti starfs þíns?

Að þekkja orð mín gæti haft áhrif á launaseðil einhvers. Eins og ef ég væri listgagnrýnandi gæti ég sært stolt málarans með slæmri gagnrýni. Kokkar eru kannski nýju rokkstjörnurnar (gag) en í lok dags reyna þeir að afla sér lífsviðurværis. Það finnst grimmt að klúðra þessu.

Auðvitað er ég líklega að ýkja mikilvægi mitt. Ein slæm skrif munu hvorki gera né brjóta þig þessa dagana. Við komumst fyrir löngu inn á mannfjölda þar sem KrazyKitty1962 á Yelp getur haft sömu áhrif og þjálfaður gagnrýnandi: „Veggirnir voru bláir, sem mér er alveg sama um. Þjónarnir voru líka of þjóðernislegir.

8. Hvernig er jafnvægi milli vinnu/fjölskyldu/lífs fyrir þig?

Ég bý með Söru kærustu minni og einstaklega hæfileikaríku köttunum okkar Bean og Grayskull. Ég er heima allan daginn með köttunum, en ég verð meðvitað að gefa mér tíma fyrir Söru.

Ég lærði fljótt að umsögn um veitingastað telst ekki til kvöldverðar. Þegar ég er að rifja upp stað, þá verð ég mjög einbeittur, skoða öll smáatriði og taka minnispunkta á snjallsímann minn. Það er vinna - ekki mjög rómantískt. Ég þekki nokkra gagnrýnendur sem félagar neita að taka þátt í þeim með umsögnum.

Svo ég reyni að skipuleggja skoðunarferðir utan matar til að blanda saman hlutum. Á nýlegum sunnudegi fórum við í hjólatúr um kjúklingakofa í bakgarðinum (já, þessi borg er dýrmæt). Helgina þar á undan fórum við á pinball safn.

9. Hver er stærsti misskilningur fólks um starf þitt?

Að það sé auðvelt.

10. Einhver önnur ráð, ábendingar, athugasemdir eða sögur sem þú vilt deila?

Þetta er bara matur, fólk! Þetta land (og sérstaklega San Francisco) er ofsatrúuð á allt sem við borðum. Ég elska að vera hluti af matvælaheiminum, en ég þreytist á því að vera stöðugt fetísk. Ekki er hver máltíð list eða mikilvæg.

Maður, ég hljóma nú þegar eins og gamaldags sveif. Á einhverjum tímapunkti þarf ég að fókusa mig annars mun ég alveg brenna út.