Grunnatriði eldhúss: grunn hnífakunnátta

{h1}

1 laukur, sneiddur
2 tómatar, grófsaxaðir
1 Jalapeno, skorið smátt
2 hvítlauksgeirar, saxaðir


Sem sá sem skrifar uppskriftir til lífsviðurværis er það starf mitt að gera eldamennsku auðvelda og skemmtilegri fyrir aðra. Ég geri ráð fyrir að „starfsánægja mín“ komi þegar fólk segir mér að uppskrift mín hafi verið ein af uppáhalds máltíðum þeirra. Hins vegar er ég ekki alltaf svo heppinn.

Hlutir sem mér kunna að þykja ljósir geta litið út eins og stigmyndir fyrir aðra.


Til dæmis, skoðaðu innihaldslistann efst á síðunni. Vonandi er innihaldsefnið sjálft þekkt fyrir alla. Það sem er kannski ekki svo ljóst er raunveruleikinnríkiaf hráefnunum. Hvað á ég við með teningum, saxuðum, saxuðum?

Satt að segja er þetta svolítið grátt svæði.


Þú sérð, hver rithöfundur, kokkur, kokkur osfrv., Hefur sína eigin skýringu á slíkum hugtökum. Sumir ganga svo langt að gefa nákvæmar lýsingar - „sneiðið tómatana í ½ tommu teninga. Ég geri ráð fyrir því að það sé ágætt, en svo stífar lýsingar minna mig á bakstur - ekki mitt sterka.

Ég vil helst ekki draga fram Webster orðabók, þannig að í staðinn hef ég sett saman einfalda mynd til að sýna fram á eftirfarandi ástand innihaldsefna í minnkandi röð eftir stærð: Gróft hakkað, júlínað, hægeldað, fínt skorið og hakkað. Hafðu í huga að þetta ermínskilgreiningu. Þú eða aðrir geta séð fyrir þér fína teninga til að vera fínni eða gróft höggva til að vera grófari. . . það er í lagi. Ég kem frá hugsunarskólanum þar sem uppskriftum er ætlað meira að vera leiðbeiningar en vísindaleg formúlur. Aftur, það er líklega ástæðan fyrir því að bakstur er ekki sterk hlið mín.


Grundvallaratriði í klippingu í eldhúsi.

Þegar þú vinnur með papriku eins og á myndinni, skera alltaf innan frá og út - vaxkennt ytra yfirborðið getur valdið því að hnífurinn renni.


Ég hef sett saman nokkrar myndahjóla til að aðstoða þig við að læra nokkrar af helstu hnífakunnáttu. Nánar tiltekið hef ég sett inn myndir um bestu leiðina til að skera lauk, saxa/líma hvítlauk og saxa kryddjurtir fínt. Ég finn að þetta er sú hæfni sem ég nota mest við að útbúa máltíðir.

Hvernig á að teninga lauk

Með því að halda rótendanum ósnortnum tryggir þessi aðferð að þú getur fljótt teningað heilan lauk án þess að búa til óreiðu. Hafðu í huga að því þrengri sem skurður þinn er, því fínnari verður teningurinn.


Maður sker lauk með hníf.

Skref 1: Skerið ofan af lauknum, um ½ tommu á yfirborðið.

Maður sker lauk með hníf.

Skref 2: Hvíldu laukinn lóðrétt, sneið í tvennt í gegnum rótendann og fjarlægðu ytra lagið.


Maður sneið lauk með hníf.

Skref 3: Gerðu lóðréttan skurð niður að rótendanum.

Maður sker lauk með hníf í láréttri mynd.

Skref 4: Gerðu lárétta skurði niður að rótendanum.

Skerið laukinn í litla bita með hníf.

Skref 5: Skerið laukinn í samræmi við það og endurtakið með helmingnum sem eftir er.

Hvernig á að saxa hvítlauk

Þessi aðferð gerir þér kleift að afhýða og hakka hvítlauk fljótt. Með því að mölva alla negul sleppirðu líka bragðmiklum safanum. Að bæta kosher salti og gera líma kemur sér vel þegar hvítlaukur er bætt í salatdressingu eða marineringu.

Maður sker hvítlauksrif með hníf.

Maður sker hvítlauk með hníf.

Skref 2: Afhýddu húðina og keyrðu hnífinn í gegnum hvítlaukinn þar til hann er saxaður fínt og jafnt.

Hvítlaukshakk.

Skref 3: Bættu við nokkrum klípum af kosher salti til að virka sem slípiefni.

Hvítlaukshakk með flatri hlið hnífs.

Skref 4: Notaðu þrýsting og sléttu hlið hnífsins til að vinna innihaldsefnin fram og til baka á borðið, þar til blandan líkist samkvæmni líma.

Hvernig á að saxa fínar jurtir

Þetta ferli er í raun skilgreint sem „chiffonade. Fyrir kryddjurtir sem auðveldlega mara (basil, salvía ​​osfrv.), Gerir þessi aðferð þér kleift að sneiða kryddjurtir hreint og fínt án þess að skemma áferð þeirra.

Jurtir af stafla laufum.

Skref 1: Staflaðu 6-8 laufum ofan á hvert annað.

Maður veltir jurtablöðunum.

Skref 2: Veltið laufunum varlega upp frá rótendanum upp að oddinum.

Maður að höggva jurtablöðin með hníf.

Skref 3: Notaðu hníf til að saxa jurtirnar fínt, sem leiðir til langra, þunnar ræmur.

Þetta eru auðvitað bara grundvallaratriðin. Taktu allt hér og við höldum áfram að slátra villibráð á næstunni.

Haltu hnífunum beittum!
MM

Grunnþáttaröð eldhúss:
Hvernig á að búa til heilsteiktan kjúkling
6 hnífarnir sem hver maður ætti að hafa í eldhúsinu sínu
Grunn hníf kunnátta