Geymið skrokkinn: Hvernig á að breyta orlofsafganginum í dýrindis birgðir og súpur

{h1}

Ég hata að láta hlutina fara til spillis - sérstaklega þegar kemur að tíma, peningum og mat. Vonandi deila þið flest sömu trú. Enda er sóun ekki gæði sem flestir herrar reyna að ná.


Sem betur fer kann kona mín að meta sparsemi mína með peningum og tíma. Og matarhlutinn? Jæja, við skulum bara segja að henni finnst ég taka hlutina til hins ýtrasta. Sjáðu til, í eldhúsinu mínu er frystirinn minn fullur af beinum, rusli, stilkum, prikum, börnum og öðrum leyndardómum sem aðeins þú þekkir.

Undanfarin ár höfum við eytt miklum tíma hér í AoM til að kenna þér grundvallaratriðin þegar kemur að matreiðslu. Fráhníf kunnátta, tilsteypujárnsmatreiðsla, að fullkomlegaað steikja kjúkling- þetta eru allt færni sem maður þarf að hafa í matreiðsluboxinu sínu. Þannig að þar sem ég var lauslega að skoða matvörubrautirnar um daginn, þá uppgötvaði ég matreiðslu glæp sem ég varð að deila með ykkur öllum dyggu lesendum.


Þar sem það er frídagur, var fólk að safna sér í allt það helsta: kalkúna, rifsteik, fyllingu, grænmeti, bökubrauði og þá sérstaklega matreiðslu. Þegar öllu er á botninn hvolft er krafist dálítið af lager eða seyði í næstum hverri fríuppskrift. Fjórir bollar af keyptum hlutabréfum kosta yfir $ 5 dollara á flestum stöðum. Herrar mínir, það ætti ekki að vera svo.

Kannski er mér að hluta til um að kenna, þar sem ég hef aldrei lýst því hversu auðvelt það er að búa til eigin hlutabréf heima fyrir. Og það er enginn betri tími til að læra en núna. Kalkúnsskrokkur jólanna eða afgangur af rifsteik getur orðið að áberandi kalkúni eða nautakrafti. Svínakjötið sem er eldað á nýársdag getur búið til dýrindis soð fyrir aðrar súpur og plokkfisk (og jafnvel chili!). Að sjálfsögðu kallar allt þetta kalda veður og erilsama hátíðaferð til huggandi skálar með heimabakaðri kjúklingasúpu. Betra enn, þú þarft ekki að nota allt núna - þar sem þessar birgðir geymast vel frosnar mánuðum saman í frystinum þínum. Bara skjóta þeim út og þíða þegar þörf krefur. Í þessari færslu mun ég útlista hvernig á að búa til lager úr fjórum kjöttegundum og gefa þér síðan uppskrift til að nota þann lager. Win-win!


Þannig að á þessu ári hvet ég þig til að halda ‘birgðir’ yfir hátíðirnar. Eyddu smá tíma í að spara það sem þú venjulega henda og njóta góðs matar og kostnaðarsparnaðar á nýju ári!

Grunn kjúklingasoð

Grunngerð heimabakað kjúklingasoð.


Mér finnst gaman að taka upp heila hænur þegar þær eru til sölu á markaðnum, oft að kaupa þær fyrir minna en $ 1 á pundið. Þó að flest fólk noti beinin eða skrokkana þegar þeir búa til birgðir sínar, þá slæ ég oft hægt og rólega allan fuglinn. Ég fjarlægi soðna kjúklinginn til að nota í súpur eða plokkfiskur, eða breyti honum í fljótlegankjúklingasalattil notkunar alla vikuna. Hvort heldur sem er, þetta er einföld, fíflalaus leið til að framkvæma tvöfalda skyldu - elda kjúkling meðan þú býrð til soðið.

  • 1 4 lb. heil kjúklingur
  • 3 gulrætur, skornar í tvennt
  • 3 rif sellerí, skorin í tvennt
  • 1 laukur, skorinn í tvennt
  • 2 hvítlauksgeirar, afhýddir
  • 2 lárviðarlauf
  • 5 heil piparkorn
  • 1 msk. kosher salt
  • 8 bollar vatn

Bætið öllum hráefnunum saman í pott og látið sjóða rólega yfir miðlungs háum hita. Lækkið hitann í lágmark og látið malla í loki í 2 klukkustundir, losið við allt rusl sem rís upp á yfirborðið. Sigtið innihaldsefni, hendið grænmetinu og setjið kjúklinginn til hliðar. Látið soðið kólna alveg og kælið í kæli yfir nótt. Fjarlægðu fituna af yfirborðinu, fargaðu og notaðu lager strax eða frystu til síðari nota.


Matt Avgolemono súpa

Undanfarið hef ég verið að stela síðu úr matreiðslubók grísku ömmu þinnar með þessari sítrónu kjúklingi og orzósúpu. Þó að þessi réttur sé venjulega útbúinn án kjöts, þá getur þú hent í frátekna kjúklinginn ef þú vilt hafa sterkari útgáfu. Lykillinn að því að gera þennan rétt silkimjúka og fullkomna er að tempra eggið á viðeigandi hátt. Þú vilt hægt og rólega bæta heita soðinu við eggjablönduna og þeyta stöðugt til að búa til slétta áferð. Gerðu það of hratt og eggin þín munu flækjast - sem mun ekki hafa áhrif á bragðið eða eyðileggja réttinn - en amma þín yrði fyrir vonbrigðum.

  • 8 bollar kjúklingasoði
  • 2 bollar orzo pasta
  • 4 stór egg, þeytt
  • 2 sítrónur, safaðar
  • 1 klípa ferskt múskat

Látið sjóða rólega yfir miðlungs háum hita í hollenskum ofni. Bætið orzo -pasta út í og ​​sjóðið í 5 mínútur, takið af hitanum. Í sérstakri skál, þeytt saman eggjum, sítrónusafa og múskat. Á meðan hrært er stöðugt, er hægt að renna hægt og rólega í um það bil 3 bolla af seyði í eggjablönduna - hræra eggin hægt til að ná þeim upp í sama hitastig og soðið. Setjið blönduna í hollenska ofninn og berið súpuna strax fram.


Tyrkland Stock

Yfir þakkargjörðarhátíð reykti pabbi stoltur fjölskyldukalkúninn á ástkæra Big Green Egginu sínu. Það þarf ekki að taka það fram að þessi fugl var ljúffengur og ég vildi ekki að bragðið tæki enda. Svo ég henti skrokknum í pott og bjó til ríkan kalkúnastofn. Daginn eftir bjó ég til stóran pott af kalkún og pylsugúmmíi (hér að neðan) - fóðraði fjölskylduna aftur ódýrt. Einfalt, auðvelt og ljúffengt.

  • 1 afgangur af kalkúnahræi, brotinn í smærri bita
  • 3 gulrætur, skornar í tvennt
  • 3 rif sellerí, skorin í tvennt
  • 1 laukur, skorinn í tvennt
  • 2 hvítlauksgeirar, afhýddir
  • 2 lárviðarlauf
  • 5 heil piparkorn
  • 1 msk. kosher salt
  • 10 bollar vatn

Bætið öllum hráefnunum saman í pott og látið sjóða rólega yfir miðlungs háum hita. Lækkið hitann í lágmark og látið malla, lokað í 2 klukkustundir, losið við allt rusl sem rís upp á yfirborðið. Síið innihaldsefni, fargið grænmetinu og skrokknum. Látið soðið kólna alveg og kælið í kæli yfir nótt. Fjarlægðu fituna af yfirborðinu, fargaðu og notaðu lager strax eða frystu til síðari nota.


Tyrkland og pylsa Gumbo

Afgangar í Tyrklandi verða djassaðir í þessu geðþekka, kreólíska uppáhaldi. Þeir lykillinn að því að búa til frábært gúmmí snýst allt um roux. Eyddu tímanum í að elda roux rólega eins dökkt og þú þolir - án þess að brenna. Þessi aukna fyrirhöfn mun skila ríkum, karamellískum bragði sem munu örugglega gleðja alla fjölskylduna-jafnvel þótt þú reynir að sparka í tengdaforeldra!

  • 4 bollar Andouille pylsa, skorin í bitastóra bita
  • 4 bollar ferskir okra, þvegnir með endum snyrtum
  • 1 bolli jurtaolía
  • 1 bolli hveiti
  • 2 laukar, saxaðir smátt
  • 2 paprikur, saxaðar smátt
  • 6 hvítlauksgeirar, saxaðir
  • 1 dós getur smátt skorið tómata
  • 10 bollar kalkúnakraftur, hitaður
  • 4 bollar afgangur af kalkúnakjöti, skorið í bitastóra bita
  • 4 bollar heit soðin hrísgrjón

Hitið hollenskan ofn á meðalháum hita; bætið pylsunni við og brúnið í 5-6 mínútur. Fjarlægðu pylsuna á disk með því að nota rifskeið; bætið okra við og eldið í 6 mínútur í viðbót, eða þar til það er aðeins brunnið. Fjarlægðu okra og blandaðu saman olíu og hveiti í pottinum og lækkaðu hitann í lágmark. Þeytið olíu og hveiti þar til blandað er, þeytið stöðugt þar til það er dökkbrúnt og karamellulitað, 40-50 mínútur. Bætið lauk og papriku út í og ​​steikið þar til þær eru mjúkar, 10 mínútur. Bætið næst hvítlauk við og steikið þar til það er bara ilmandi. Deglaze með því að bæta tómötum, síðan einn bolla af lager í einu, hrærið til að tryggja að allt sé jafnt blandað. Látið suðuna koma rólega saman, bætið pylsu og okra aftur í pottinn og látið malla þar til hún er mjúk, um það bil 15 mínútur. Þegar okra er mjúkt skaltu bæta við fráteknu kalkúnakjöti og hita í gegn. Berið fram með heitum soðnum hrísgrjónum.

Rifsteik nautakjöts

Heimagerð rifbeinasteik.

Standandi rifsteik er sérstök jóladagur, sem við höfum lýst fullkomlegaáður. Vandamálið er að flestir hafa tilhneigingu til að henda ristuðu rifbeini - þvílík sóun! Á þessu ári, breyttu afgangsbeinum í dýrindis soð fyrir mína sterku nautakjöt + grænmetissúpu.

  • 2 lb. afgangur af ristuðu rifbeini
  • 1 bolli rauðvín
  • 3 gulrætur, skornar í tvennt
  • 3 rif sellerí, skorin í tvennt
  • 1 laukur, skorinn í tvennt
  • 2 hvítlauksgeirar, afhýddir
  • 2 lárviðarlauf
  • 2 greinar ferskt timjan
  • 5 heil piparkorn
  • 1 msk. kosher salt
  • 8 bollar vatn

Bætið rifbeini í forhitaðan lagerpott yfir miðlungs hita. Steikið beinið á öllum hliðum í nokkrar mínútur. Bætið víni út í og ​​skafið brúnu bitana af botninum á pönnunni með tréskeið. Bætið því næst afganginum af hráefninu út í pottinn og látið sjóða rólega yfir miðlungs háum hita. Lækkið hitann í lágmark og látið malla, lokað í 3 klukkustundir, losið við allt rusl sem rís upp á yfirborðið. Síið innihaldsefni, fargið grænmetinu og rifbeininu. Látið soðið kólna alveg og kælið í kæli yfir nótt. Losið fituna á yfirborðinu, fargið og notið lager strax eða frystið til notkunar síðar.

Nautakjöt + grænmetissúpa

Þessi réttur öskrar þægindamatreiðslu, svo ekki sé minnst á þá staðreynd að hann getur læknað hvaða timburmenn sem er í fríinu. Mér finnst gaman að henda hverju fersku grænmeti sem ég hef í höndina í þennan rétt - sem gerir það ofurfyllandi og frekar heilbrigt líka. Farðu létt með kolvetnin með því að sleppa kartöflunum.

  • 1 tsk. extra virgin ólífuolía
  • 2 pund. nautasteikakjöt
  • 1 laukur, sneiddur
  • 2 gulrætur, sneiddar
  • 3 rif sellerí, skorið í sneiðar
  • 3 hvítlauksgeirar, saxaðir
  • 2 dósir steiktir tómatar
  • 8 bollar nautakraftur
  • 2 bollar frosnir kornkjarnar, þíðir
  • 2 bollar frosnar limabaunir, þíðar
  • 2 kartöflur af rauðkorna, sneiddar

Hitið hollenskan ofn á meðalháum hita; Bættu við olíu. Brúnið kjötið, vinnið í skömmtum ef þörf krefur, í nokkrar mínútur á öllum hliðum. Bætið næst lauk, gulrótum og sellerí út í og ​​steikið þar til þær eru mjúkar, 10 mínútur. Bætið hvítlauk út á og tómötunum á eftir til að afeitra pottinn, skafið upp brúnu bitana á pönnunni með tréskeið. Bætið soði út í og ​​síðan grænmetinu sem eftir er og látið malla þar til kartöflurnar eru mjúkar, um 10 mínútur. Smakkið til og stillið kryddið ef þarf.

Svínakjötsstofn

Það hefur verið orðrómur um að svínakjöt sé borið fram á nýársdag til að veita gæfu og gnægð allt árið. Satt best að segja borða ég svínakjöt eins mikið og mögulegt er, oft í reyktu grilli eða beikoni! Sem sagt, þegar það er kalt úti, þá finnst mér ekki alltaf eins og að brjótast út úr reykingamanni, svo mér finnst gaman að brúna og smyrja svínakjötið hægt og rólega í hollenskum ofni. Kjötið verður rakt, fullkomlega þröngt og ljúffengt þegar það er borið ofan á soðin grænmeti, hrísgrjón og svart augu (a la nýársdag), eða í svínakjötgrænum chili mínum (hér að neðan). Þú getur líka notað þessa seyði sem grunn til að búa til heimabakað pho - sem virðist vera allt reiði þessa dagana.

  • 1 6 lb. svínakjöt öxl
  • 1 bolli rauðvín
  • 3 gulrætur, skornar í tvennt
  • 3 rif sellerí, skorin í tvennt
  • 1 laukur, skorinn í tvennt
  • 2 hvítlauksgeirar, afhýddir
  • 2 lárviðarlauf
  • 2 greinar ferskt timjan
  • 5 heil piparkorn
  • 1 msk. kosher salt
  • 10 bollar vatn

Bætið svínakjöti í forhitaðan lagerpott yfir miðlungs hita. Steikið öxlina á allar hliðar, nema fituhettuna, í 5-6 mínútur. Bætið víni út í og ​​skafið brúnu bitana af botninum á pönnunni með tréskeið. Bætið því næst afganginum af hráefninu út í pott og látið sjóða rólega yfir miðlungs háum hita. Lækkið hitann í lágmark og látið malla, lokað í 4 klukkustundir, losið við allt rusl sem rís upp á yfirborðið. Sigtið innihaldsefni, fargið grænmetinu og beinum meðan svínakjötið er áskilið til notkunar síðar. Látið soðið kólna alveg og kælið í kæli yfir nótt. Losið fituna á yfirborðinu, fargið og notið lager strax eða frystið til notkunar síðar.

Svínakjöt grænt chili

Heimabakað svínakjöt grænt chili.

Ég verð oft þreyttur á tómötum, nautakjöti og baunum sem byggjast á baunum, svo ég kinka kolli frá einum af hrósverðustu og hörðustu umræðunum í Colorado í eftirfarandi uppskrift. Grænt eða rautt chili, hvaða hlið sem þú stendur á, mér er í raun alveg sama; þau eru bæði ljúffeng. Þessi útgáfa er svolítið súr og salt með bragði af fersku lime og kryddi - góður hiti spilar líka á bak við tjöldin líka. Treystu mér, þetta er frábær réttur og fín breyting á hraða þegar gestir eru skemmdir allan fótboltatímabilið í ár.

  • 1 lb. tómatar, hýði fjarlægð og skorin í tvennt
  • 2 laukur, afhýddur og skorinn í tvennt
  • 2 jalapeno paprikur, skornar í tvennt
  • 6 poblano paprikur, skornar í tvennt og fræin fjarlægð
  • 8 bollar svínakjöt
  • 2 lime, safaðir
  • 1 msk. chiliduft
  • 1 msk. malað kúmen
  • 1 tsk. hvítlauksduft
  • 2 pund. frátekið brauðað svínakjöt, skorið í bitastóra bita
  • 1/4 bolli alls konar hveiti
  • 1/4 bolli ferskur kóríander, skorinn í sneiðar

Hitið ofninn í 425 gráður F. Raðið tómötunum, lauknum, jalapenosunum og poblano paprikunni á bökunarplötu og tryggið að poblanos séu með húðina upp og steikið hulið þar til þau eru brún og brúnuð, um 45 mínútur. Á meðan er soði, lime safi og kryddi bætt í hollenskan ofn og hitað yfir miðlungs hita. Takið brennt grænmeti úr ofninum og hendið öllu í pottinn, nema poblanos. Látið poblanos kólna, fjarlægið ytri húðina og saxið fínt. Á meðan skaltu nota stappblöndunartæki til að mauka brennt grænmetið í soðinu þar til það er fyllt og slétt. Bætið saxuðu poblanos og svínakjöti út í pottinn og látið sjóða rólega. Búðu til slurry með hveiti og 1/4 bolla af vatni, helltu í pottinn (látið sjóða aftur ef þörf krefur) og lækkaðu hitann í lágmark. Skreytið með ferskum kóríander, ef vill, rétt áður en borið er fram.