Hvernig á að búa til þína eigin BBQ kryddnudd

{h1}

Margt frábært kjöt byrjar með mikilli kryddnudd. Þó að þú getir keypt hvaða blöndu sem er úr versluninni, hvers vegna ekki að reyna að búa til þína eigin?


Það er enginn betri staður tilbyrjaðu á því að búa til þína eigin kryddblönduen með DIY BBQ nudda. Hvort sem þú ert að nudda það í rif eða svínakjöt rass eða bringu, þá hefur BBQ nudda margvíslega notkun og getur aukið margar af uppáhalds sumargrillunum þínum. Nuddun skapar dökka, skorpu „gelta“ á kjötinu sem bætir við fallegu lagi af bragðgóðri áferð ofan á mjúku kjötinu sem það hylur. Þú getur líka bætt BBQ sósu við þessa gelta eða látið hana standa ein og sér, allt eftir smekk og áferð sem þú ert að fara eftir.

Við spurðum okkar úrval af grill- og kryddsérfræðingum eftir uppáhalds uppskriftunum sínum og höfum nokkra möguleika fyrir þig hér að neðan eftir því hvað þú ert að elda. Nuddurnar eru sérstaklega góðar fyrir svínakjöt og svínakjöt; þú getur líka notað kryddnudd á nautakjöt, en flestir matreiðslumenn-eins og matvælasérfræðingur AoM, Matt Moore og margverðlaunaður grillari, Karl Engel-vilja hafa kryddið fyrir nautakjöt mjög einfalt til að láta traustan bragð kjötsins taka miðsvið. Þeir mæla báðir með salti og pipar, þó að Karl vilji stundum henda hvítlauk og cayenne í blönduna.


Þú þarft auðvitað ekki að halda þig við þessar uppskriftir; gera tilraunir með eigin hráefni. Eina raunverulega nauðsynin er að hafa bæði salt og sykur til staðar. Sú fyrri veitir bragð, önnur gerir kleift að fá gott karamelliserað lag á yfirborð kjötsins. Þessa dagana, með fjölbreyttu úrvali reyktra sykurs, bragðmikið bragðbætt sölt og önnur sælkerahráefni í boði, eru valkostirnir fyrir litla skammt, undirskriftarkryddblöndur endalausir. Blandaðu, passaðu og gerðu tilraunir!

Svínakjöt Butt Rub

Frá Skip Steele,í gegnum AoM matvælaframleiðandann Matt Moore:


„Ég er aðdáandi af góðri þurrnudda-svo ég var ánægður með að fá þessa venjulegu klassík frá Skip Steele, sem hann kallar ástúðlega Old-School Butt Rub sinn.



Sætt og bragðmikið, með miklu ilmefni, þessi alhliða nudda veitir fullkomna krydd fyrir hvaða svínakjöt. Vertu viss um að krydda ríkulega, notaðu hendurnar til að vinna kryddið í hverja sprungu.


  • 2 msk kornasykur
  • 2 msk kosher salt
  • 2 tsk reykt papriku
  • 1 tsk nýmalaður svartur pipar
  • 1 tsk chiliduft
  • 1 tsk rauð piparflögur
  • 1 tsk malað piparrót
  • 1 tsk malaður múskat
  • 1/2 tsk MSG

Öllu hráefninu er hrært saman í skál og geymt í loftþéttu íláti í allt að eitt ár.

Svínakjöt/nautakjöt

Þessi uppskrift kemurfrá Kryddmeistaranum Tim Ziegler(já, þetta er alvöru titill!):


„Mála nudda á þungt. Þú getur bætt öllu þessu nuddi við 1/2 bolla af ólífuolíu til að búa til líma og beitt síðan ríkulega á allar hliðar rifanna. Þessi uppskrift mun virka vel með annaðhvort nautakjöti eða svínakjöti en ég mæli með svínakjöti.

  • 1 msk malað ancho chili
  • 1 msk reykt papriku
  • 1 msk púðursykur
  • 1 msk Maldon sjávarsalt (kosher salt er valfrjálst)
  • 1 tsk kúmen (ristun er valfrjálst)
  • 1 tsk kóríander (ristun er valfrjálst)
  • 1 tsk sinnepsduft
  • 1/2 tsk svartur pipar, nýmalaður
  • 1/4 tsk cayenne pipar (má sleppa)

Reykt rifbein

Þessi uppskrift,úr grein okkar um að reykja rif á gasgrilli, gerir um 1 bolla. Öllu hráefnunum er blandað saman í skál og blandað með gaffli eða þeytara. Notið ríkulega á rifbein og geymið afganginn af nudda í loftþéttri krukku.


  • 1/4 bolli þétt pakkaður púðursykur
  • 1/4 bolli papriku (heit paprika fyrir aukaspyrnu)
  • 1/4 bolli salt (helst gróft salt)
  • 3 msk svartur pipar
  • 2 tsk hvítlauksduft
  • 2 tsk sellerífræ (valfrjálst)
  • 1 tsk cayenne pipar