Hvernig matreiðsla getur gert þig að betri manni

{h1}

Fyrir nokkrum mánuðum síðan sat ég á bar í Lower East Side á Manhattan og tók þátt í kokteil og spjallaði við nokkra aðra gesti. Eftir smá spjall spurði einn herranna: „Hvar býrðu? Ég skynjaði með stolti að Nashville, TN, skynjaði að hann tók upp smávægilega suðurdráttinn minn. Mér til mikillar gremju muldraði daman í enda barsins biturlega: „Úff, hver heldurðu að þú sért, einhvers konar suðurríkismaður?


Þegar ég svaraði með auðmjúku „já“, fylgdi ég eftir með því að spyrja hvers vegna slíkur moniker hefði neikvæða merkingu. Hún svaraði: „Það er bara svo þétt. Í stað þess að rífast gerði ég það sem flest okkar gera á börum og krám - ég skoraði á hana að veðja.

Ég myndi stöðva tíu konur á götunni og spyrja þær hvað mér detti fyrst í hug þegar þær hugsa til suðurmanns; Ég veðja að 10 af hverjum 10 myndu bregðast vel við. Veðmál (þ.e. hver myndi kaupa næsta bjórhring), ég fór í úlpuna mína og steig út í kalt febrúarloftið.


Niðurstaðan? Ég vann. 10 af hverjum 10 konum svöruðu með taumlausri eldmóði við spurningu minni - flestar vísuðu til týndrar riddaralistar og nokkrir aðrir ganga svo langt að segja að þeir vildu að þeir gætu fundið góðan suðurmann í borginni.

Aftur á barnum með ferskan (ókeypis) bjór í höndinni, hlógum við frúin vel að litlu félagslegu tilrauninni okkar. Til að vera sanngjörn hafði hún aldrei verið á Suðurlandi. Hugmynd hennar umstíflaðurvar í tilvísun í föt fyrir föt, slaufur og hefðbundna siði og siðareglur. Guð minn góður, þessir hlutir eiga vissulega sinn sess í samfélagi Suðurlands, en „Nýja Suður“ er miklu kraftmeira þessa dagana.


Fyrir mér er nútíma herramaður í suðri ævintýralegur maður-sá sem metur gestrisni, örlæti, vitsmunalega forvitni og já, riddarastarf. Auðvitað eru þessir eiginleikar ekki einkaréttir á suðurhlutanum. Herrar mínir um allan heim ættu að leitast við að fella þessa eiginleika inn í líf þeirra.



Til að taka skrefið lengra tel ég að öll þessi einkenni megi finna, fínpússa og sýna á ólíklegustu stöðum: eldhúsinu.


Ævintýri

Maður að fara út úr þyrlu í veiðiferðaleiðangur.

Hjá mörgum okkar koma ævintýralegar sögur Mark Twain upp í hugann þegar við hugsum um ævintýri í suðri. Reyndar,Huckleberry Finner enn krafist lestrar í flestum skólum um Bandaríkin. Sem sagt, eitthvað segir mér að mörg okkar valda ekki uppnámi meðan við flýtum niður hina voldugu Mississippi um helgar - svo við verðum öll að finnaokkar eigin sölustaði til að stunda ævintýri. Hvort sem um er að ræða líkamsþjálfun, flugferð með flugvél, klettaklifur eða að kanna nýjan hluta borgarinnar, þá ættum við karlmenn aldrei að hætta að leita spennandi og krefjandi reynslu. Og þó að það gæti virst skrýtið í fyrstu, þá hef ég oft svona reynslu í eldhúsinu.


Líta ætti á matreiðslu miklu meira sem ævintýri en verkefni. Hvort sem þú ert að veiða, veiða eða einfaldlega að kaupa vörur á staðbundnum markaði - mikið af spennunni sem kemur frá matreiðslu er kílómetra í burtu frá hvaða eldavél sem er. Fyrir mér, hugmyndin um að eyða meiri tímaí eldhúsinuer allt afstætt. Eldhúsið mitt er stundum heima hjá mér í Nashville, TN - en oftar er það á veginum, í burtu í veiðibúðum eða úti á grilli. Til að spila titilinn á einni minningargrein Hemingway -TIL Færanleg hátíð-eldhús er hvar sem þú hengir steypujárnspönnuna þína.

Gestrisni

maður í garðinum að grilla með vinum.


Undanfarin ár hef ég tekið eftir undarlegu fyrirbæri í ættleiddum heimabænum Nashville. Þó ég hafi kallað borgina heim síðastliðin 10 ár, þá virðist hún vera „hún'stað þessa dagana og laða ekki aðeins að landsmönnum heldur ellilífeyrisþegum, nýlegum námsmönnum og fjölskyldum - flestir eru ekki frá suðri. Þegar ég spyr fólk hvað kom þeim til Nashville, er algengasta svarið sem ég heyri ekki bara grillið, heldur þaðallir eru svo góðir hérna niðri. Slík fullyrðing er heilsteypt sveitagull í mín eyru; mest metna hefð Suðurlands - gestrisni - er lifandi og góð.

Að elda og deila mat með öðrum gerir þér kleift að fullkomna þessa aldagamla æfingu. Að bjóða öðrum heim til þín að sitja og njóta máltíðar sem eru eldaðar með höndunum er ein einföldasta en ánægjulegasta gestrisni. Eldhúsborðið mitt er opið boð til vina, fjölskyldu og ókunnugra - það er staður þar sem við höfum fagnað vináttugleði, kraftaverki nýrra krakka og stundum missi eða upplausn ágreinings. Að brjóta brauð með öðrum er eitt frumlegasta eðlishvöt lífsins. Það eflir hefð og samfélag og skapar hlýlegt og velkomið andrúmsloft á heimili þínu.


Gjafmildi

Orðabókin skilgreinir örlæti sem vana að gefa án þess að búast við neinu í staðinn. Við sýnum oft þessa vana með því að deila gjöfum okkar, hvort sem það eru peningar, hæfileikar eða tími til að hjálpa aðstoð og þjóna öðrum. Lykilþátturinn er að gefa frjálslega - án þess að búast við neinu í staðinn. Að elda og deila mat veitir mér daglegan vettvang til að sýna mína eigin örlæti. Jú, ég er að tala um að þjónagjafmildurskammta af mat til vina og vandamanna, en ég er líka að tala um að vera góður og glaðlyndur íkennsluhæfileika þína svo að aðrir gætu líka uppskera sömu verðlaun.

Ég tel mig heppna að hafa fundið ást mína á eldamennsku snemma. Þar sem foreldrar mínir voru strangir við tímasetningar og venjur, var ég oft að flýta mér heim eftir fótbolta eða hafnaboltaæfingu til að sinna kvöldverkum mínum við að hjálpa mömmu í eldhúsinu. Það voru þessar næturstundir, sem stóðu hlið við hlið mömmu, þar sem ég lærði uppskriftir fjölskyldunnar okkar. Ég lærði gleðina sem stafar af því að geta hugmyndað, framkvæmt og borið fram „frá grunni“ máltíð, öðrum til mikillar ánægju, án þess að eyða klukkustundum í eldhúsinu.

Gjafmildi er smitandi og ég trúi því að við karlmenn getum hjálpað til við að byggja upp sterkari fjölskyldur og samfélög ef við skiptum af öðrum af okkur og verkum okkar af örlæti og góðvild - án þess að sjálfsögðu að búast við neinu í staðinn.

Vitsmunaleg forvitni

Maður að fiska fisk á bryggju.

Ein af mínum uppáhalds kennslustundum sem ég sótti í háskólanum var að hafa óseðjandi þorsta eftir þekkingu. Hugsaðu um það, anóseðjandiþorsti? Hversu öflugt! Sama hversu mikið er rannsakað, lært, æft og endurtekið - þú munt aldrei geta svalað löngun þinni til að hætta að læra! Ég er þeirrar skoðunar að við erum öll upp á okkar besta þegar við erum stöðugt að ögra og mennta okkur.

Það er vitrænt forvitnilegt viðhorf sem heldur mér að kanna og læra í eldhúsinu. Matreiðsla býður upp á sjálfstæða og endalausa áskorun um að halda áfram að læra og þróast. Nýtt hráefni, gerðir af matargerð, tækni og búnaður skapa tækifæri fyrir hvert og eitt okkar til að ögra sjálfum sér. Að læra blæbrigði og margbreytileika í því að reykja svínakjötið hægfara er jafn karlmannlegt og örvandi og að fínstilla carburetor á mótorhjóli.

Riddaraskapur

Kannski hef ég vistað það besta til síðasta. Þessar tíu konur sem ég stoppaði á götunni hrópuðu allar um eitt - betri karlar! Góð hegðun og félagsleg vinnubrögð minna okkur á að opna dyr, bjóða upp á sæti í strætó eða lest og standa þegar kona kemur inn í herbergið. Við vitum öll þessa hluti, en hversu oft setjum við þá í framkvæmd? Samt eru þetta aðeins ytri aðgerðir þess að vera góður herramaður. Til að æfa riddarastarf sannarlega verður maður að elta, skilja (eða reyna að minnsta kosti!) Og uppfylla hjarta konu. Ég trúi því að við karlmenn verðum að taka á okkur smá ævintýri og hætta að elta hjartað.

Auðvitað sérðu hvert ég er að fara - þú getur gert þetta í eldhúsinu! Ein einfaldasta leiðin til að tjá ást þína og umhyggju fyrir dóttur þinni er með því að bera fram matinn sem er útbúinn af þínum eigin höndum - rútína sem ég lifi út á nótt fyrir konuna mína á heimili okkar í Nashville. Heimalöguð máltíð er aðeins ein af mörgum leiðum sem ég get látið hana vita að ég hef hugsað um hana og að mér sé annt um hana. Og já, af og til langar mig að sýna dálitla kunnáttu í eldhúsinu! Konur elska mann sem getur eldað.

Svo nú, þegar ég hef snúið hjólunum þínum, vonandi ferðu fljótlega að deila ástríðu minni um að eldhúsið sé hægt að nota sem vinnustofu þína - staður til að elda frábærar máltíðir, njóta samvista við aðra og meira um vert, vinna á sjálfan þig.

Sitty’s Fried Chicken

Steiktur kjúklingur með silkipappír og alþýðu.

Þar sem þið öll hafið svo mikið fyrir því áður, þá er ég ánægður með að deila einni af vel varðveittu uppskriftunum í fjölskyldunni minni úr nýju bókinni-ömmu Sitty's Fried Chicken.

Leyndarmál uppskrift ömmu minnar Sitty fyrir steiktan kjúkling snýst allt um dýpkuna, sem notar grunn krydd, hveiti og vatn. Einfaldleiki er lykillinn - þegar allt kemur til alls er stjarna sýningarinnar kjúklingurinn. Mamma sagði að afi minn Giddy, sem var slátrari að mennt, kenndi Sitty að bestu kjúklingarnir væru þeir sem vegu um 3 lbs. Að útbúa kjúklinginn á eftirfarandi hátt mun gefa mjög þunnt, stökkt lag og safaríkan, mjúkan kjúkling undir.

Innihaldsefni

  • 1 heil kjúklingur (3 lbs), skorinn í 8 bita
  • 2 tsk. kosher salt
  • 1 tsk. nýmalaður svartur pipar
  • 1 bolli alls konar hveiti
  • hnetuolía

Leiðbeiningar

  1. Skolið kjúklinginn með köldu vatni og þerrið. Setjið kjúkling í stóra skál; stráið salti og pipar yfir og hrærið yfir. Stráið hveiti og ½ bolla af vatni yfir kjúklinginn; kasta kjúklingi með hveiti blöndu, nota fingur til að nudda hveiti líma inn í húðina þar til það er vel húðað. Hyljið með plastfilmu og kælið hvar sem er frá 1-24 klst.
  2. Hellið olíu á 1 tommu dýpi í 12 tommu steypujárnspönnu. Hitið olíu yfir miðlungs hita í 350 gráður F.
  3. Steikið trommustöngina og lærið í heitri olíu, beinhlið niður, 8 mínútur. (Auka hita fyrstu mínúturnar, ef þörf krefur, til að viðhalda hitastigi olíu við 350 gráður F.) Snúðu varlega kjúklingi og snúðu bitum frá líkamanum; steikið í 8 mínútur til viðbótar eða þar til þær eru orðnar brúnar og óskað eftir því hversu vel gerðar þær eru. Fjarlægðu kjúklinginn og færðu á vírgrind yfir pappírshandklæði. Endurtaktu málsmeðferðina með kjúklingabitunum sem eftir eru (bringur og vængir) og styttið tímann í 7 mínútur á hvorri hlið.