Bakstur í náttúrunni: Hvernig á að búa til Bannock brauð

{h1} Athugasemd ritstjóra: Þetta er gestapóstur fráDarren Bush.

Nema þú hafir eytt miklum tíma í skóginum í lengri ferðum ertu líklega ekki kunnugur bannock. Bannock er gælískt rótað orð sem kemur frá latnesku panecium, sem þýðir bakaðir hlutir. Bættu við þúsund ára milligöngu orðsins frá hermönnum Hadrians til skoskra og þú sérð hvernig panecium varð að bannock.


Bannokkur er lítið, flatt brauð sem lyftist upp af súrdeigi, oftast efnafræðilegt, þó að ger gerðar borðar séu stundum bakaðar, eins og í súrdeigsuppskrift. Þeim er ætlað að elda við eldstæði, hvort sem er arinn eða varðeld. Þau eru einföld og í skóginum er einfalt gott. Bættu hunangi við einfalt brauð og eftir nokkra daga eða vikur af bagels og Wasa brauði, þá bragðast það eins og manna af himnum. Það er heitt, létt og huggun.

Fyrir um tuttugu árum deildi ég vinnusvæði með virkilega flottri konu. Frieda rakst á grein í gömlu, hundheyrnuðu eintaki afÚtivistvarðandi hollenska ofna og eldun á pönnu. Freida hélt að ég myndi vilja það. Hún hafði rétt fyrir sér.


Fram að þeim tíma hafði ég notað bannock uppskrift sem kom frá tjaldstæði í gömlum stíl, Calvin Rutstrum. Í hreinskilni sagt var þetta efnasprengja sem notaði hræðilegt magn af lyftidufti og ekki styttingu, svo það var þurrt og málmað. Ef eitthvað inniheldur matskeið af lyftidufti skaltu keyra á hinn veginn nema bragðið af áli líki þér.

Ég tók heim uppskriftirnar úr greininni og þeytti upp nokkra skammta af borða á eldavélinni. Það var mikil framför frá því sem ég hafði notað. Það sem er betra er að grunnuppskriftin er líka góð fyrir pönnukökur, fiskdeig o.s.frv. Hugsaðu um Bisquick eða Krusteaz án 10.000% af ráðlögðum dagskammti af salti. Jú, þú getur notað þessar fyrirfram unnu blöndur, en þessi uppskrift er svo einföld, það er synd að láta bragðlaukana þína verða fyrir pakkaðar natríumsprengjur.


Hvernig á að búa til Bannock brauð

Innihaldsefni



  • Bannock blanda
  • Vatn

Basic Bannock Mix


1 bolli hveiti (hvítt eða blanda af hvítu og heilhveiti)
1 tsk. lyftiduft
1/4 tsk. salt
1/4 bolli þurrt mjólkurduft
1 msk. stytting

Gerðu blönduna heima fyrir tímann. Sigtið þurrt innihaldsefni og skerið styttingu í með sætabrauðsskeri eða tveimur hnífum þar til þið fáið kornblanda sem er eins og maís. Pakki í zip-lock frystipoka. Tvípoka það ef þú ætlar að fara í langferð. Ég hef komist að því að þú getur búið til stóra lotur í einu og búið til nægilega mikið af bannock blöndu fyrir ferð á um fimmtán mínútum. Gakktu úr skugga um að þú sigtir þurrefnin vel, svo þú fáir ekki súrdeig.


Leiðbeiningar

Að baka bannock er tiltölulega einfalt þegar þú hefur náð tökum á því. Þeir fyrstu verða dökkir og kannski brenndir að utan og seigir að innan. Ekki örvænta, láttu bara eins og þetta sé hlaupabrauð og reyndu aftur. Lykillinn er stöðugur hiti. Þó að logar benda ekki til slæms eldunarelds, þá eru rauðir glóandi eldar úr harðviði bestir.


1. Byrjið á lítilli steypujárnspönnu og smyrjið vel.

2. Helltu smá vatni í pokann og kreistu það í pokann (skúringur er tæknilegt hugtak). Vegna þess að vatnið og lyftiduftið mynda koldíoxíð til að gera brauðið létt, því hraðar sem þú ferð frá því að blanda í pönnu, því léttari verður borockið þitt. Það verða klumpar auðvitað, en við köllum þábragð springur. Ég segi „smá vatn“ því hversu mikið þú bætir við fer eftir rakastigi og auðvitað persónulegum smekk. Þú vilt ekki að það sé þynnra en muffinsmassi. Ef þú hefur aldrei bakað múffu skaltu hugsa um spackle. Þú getur dreift deiginu með fingri eða staf eða skeið ef þú ert siðmenntaður. Mundu að það er alltaf auðveldara að bæta við vatni en að taka það út, ekki satt?


3. Kreistu blönduna úr pokanum og á hitaða pönnuna (ekki logandi heit - ef olían er að reykja, þá er hún of heit). Hægt er að hita pönnuna yfir eldinn ef þú ert með rist, eða halla þér á nokkra timbur nálægt hitagjafanum. Það ætti ekki að hvessa eða sysja eins og pönnukökudeig ... það þýðir að hlutirnir eru of heitir. Kældu það og vertu þolinmóður. Brauðið byrjar að lyfta sér hægt.

4. Bannock þín mun líta út eins og brauð. Á þessum tímapunkti viltu snúa brauðinu þínu við. Smá hristing af pönnunni og flökt á úlnliðnum getur snúið henni við en spaða er sanngjarn leikur líka. Á þessum tímapunkti skaltu bara halda áfram að snúa því. Þú veist þegar það er búið. Það mun líkjast myndinni hér.

Að búa til bannokbrauð í járnpönnu utandyra.

Ef þú ert með lok geturðu reynt að elda bannock-hollenska ofninn þinn og setja kol á pönnulokið. Annars geturðu snúið því við til að elda toppinn (vandlega!) Eða þegar botninn er búinn geturðu sett pönnuna upp á móti stokk með toppnum sem snúa að eldinum. Þetta er uppáhalds konar „hálf-endurskinsofn“ aðferðin mín. Ég tel að það geri líka léttari borða.

Að baka brauð í eyðimörkinni snýst um að taka þægindi heimilisins með sér og njóta sín, ekki kæfa niður frostþurrkaðan ungverskan gullash sem bragðast eins og veggfóðurslím. Þú getur samt borðað bragðgóður grub meðanað hafa samband við villta manninn þinn.

___________________________________________________________________________________

Darren Bush er eigandi og höfðingjafræðingurRófa, en hann er líka áhugamaður járnsmiður, langbogaskytta og frumstæð áhugamanneskja. Hann telur að frumstæð hæfni sé mjög vanmetin í nútíma samfélagi.