Primer á Brandy

{h1}

Claret er áfengi fyrir stráka, höfn fyrir karla; en sá sem sækist eftir að verða hetja verður að drekka brennivín. —Samuel Johnson


Af öllum brennivínunum hefur brennivín efnilegasta, aðalsverðasta ímyndina. Það sem mér dettur í hug eru gamlir karlar í flauelsjakka, þyrlandi varlega stórir bikarar af ríkum mahóní lituðum vökva fyrir framan öskrandi arinn.

Og samt, þessi gamli skóladrykkur er í kyrrþey að verða risi í drykkjarvöruiðnaðinum, en það kemur furðu á óvart að selja Scotch og gin. Líkurnar eru miklar á að þú hafir heyrt fræg vörumerki eins og Hennessy og Courvoisier skjóta upp kollinum í hip-hop textum.


Og samt, það er alveg mögulegt að þú veist í raun ekki hvað brandy er.

Í þessari grein mun ég ekki aðeins skilgreina andann, heldur einnig gefa nokkrar ábendingar um hvernig best er að njóta hans og nokkrar klassískar kokteiluppskriftir.


Með blöndu af sætleika og ríku, eikarbragði, er brennivín frábær drykkur til að njóta í kringum þessa hátíð.



Hvað er Brandy?

Brennivín er yfirheiti yfir allan anda sem hefur verið eimaður úr gerjuðum ávaxtasafa - venjulega vínber eða epli - og síðan lagaður á eikartunnur (eins og viskí) að lágmarki í tvö ár. Þegar þú sérð „brandy“ einn á flösku, þá er átt við þrúguútgáfuna. Í Ameríku er brennivín sem er búið til úr eplum oft skorið í hlutlausan kornbrennivín og kallað eplasafi. Ef það er búið til úr öðrum ávöxtum, þá mun það segja það á flöskunni - „Ferskjavín,“ „Kirsuberjavín“ o.s.frv.


Þó að gerjaður þrúgusafi (vín) og gerjaður eplasafi (harður eplasafi) verði allt frá 5-15% áfengi að rúmmáli, þá er brennivíni að auki keyrt í gegnum kyrrstöðu og fær það að minnsta kosti 40% áfengi að rúmmáli. Og þó þú fáir mikið af vínberjabragði með víni og jafnvel porti (styrkt, hærra áfengisvín), þá er bragðið minna áberandi þar sem áfengisprósentan er í ætt við viskí og annan harðan vín.

Brennivín hefur jafnan verið talið amelting. Þetta er fínt franskt hugtak sem þýðir bara að það er drykkur sem á að neytaeftir kvöldmat, og almennt snyrtilegt. Á sínum tíma var talið að meltingarflokkurinn hjálpi til við meltingu og þó sumir geri það reyndar,brandy ekki. Þar sem það er sætari andi en flestir, þá gerir það hins vegar að góðum eftirrétt eins og eftir kvöldmat.


Innan brennivíns ríkisins eru nokkrar útibú af drykkjum, eins og applejackið sem nefnt er hér að ofan, Armagnac og fleira, en sá sem flestir munu þekkja er Cognac (borið fram „keila-jak“).

Hvað er koníak?

Rétt eins og kampavín er margs konar freyðandi hvítvín þar sem vínberin koma sérstaklega frá kampavínshéraðinu í Frakklandi, svo er koníak afbrigði af brennivíni þar sem vínberin koma frá koníaks héraði í Frakklandi. Svo að þó ekki allt brandy sé koníak, þá er allt koníak brandí.


Koníak er talið vera í hæsta gæðaflokki þegar kemur að brennivíni; þannig að þegar þú ert að skoða hillurnar í áfengisversluninni mun hún almennt vera á efstu hillunni og bera hæsta verðmiðann ásamt henni. Iðnaðarflaska mun kosta þig það sama og viskíflösku í hámarki-einhvers staðar á bilinu $ 45- $ 75.

Hin frægu vörumerki, sem þú hefur líklega heyrt nöfn þeirra, ráða yfir koníaksiðnaðinum: Hennessy, Remy Martin, Courvoisier og Martell sérstaklega.


Hvernig á að kaupa Brandy (og lesa Brandy merki)

Brandy merki eru óneitanlega ekki mjög auðvelt að átta sig á. Aðal upprunalöndin sem þú finnur til sölu hér í Bandaríkjunum - Frakklandi og Bandaríkjunum - hafa mismunandi reglur um öldrun, merkingar osfrv.

Auðveldi hluturinn fyrir byrjendur brandy drykkjara er að þú munt ekki hafa fullt af valkostum til að velja úr í áfengisversluninni þinni á staðnum. Þó að heilir gangar af mismunandi gerðum af viskíi gætu verið fáanlegir, þá er líklega örlítið af tegundum af vörumerki og afbrigðum.

Hvernig koníak er merkt

Allt með merkinu „koníak“, eins og fram kemur hér að ofan, er búið til með vínberjum frá því tiltekna svæði í Frakklandi. (Þetta getur í raun verið svolítið ruglingslegt, vegna þess að þú munt oft sjá merki sem segja „kampavín koníak“, sem getur leitt brandy nýliða til að halda að þetta sé gosdrykkur. Það er ekki. Það er bara undirsvæði Cognac.)

Framleiðslu og merkingu koníaks er mjög strangt stjórnað af stjórnun í Frakklandi og varan verður að uppfylla eftirfarandi kröfur:

  • Það verður að vera að minnsta kosti 40% áfengis miðað við rúmmál.
  • Sérstaka svæðið sem vínberin komu frá verður að vera á merkimiðanum.
  • Það hlýtur að hafa einhvers konar aldursmerki.

Koníak er næstum alltaf blanda (það er að það sem er í flöskunni er ekki dregið af einum fati heldur fjölda þeirra) og það sem þú sérð á merkimiðanum er alduryngsturáfengi í þeirri flösku (að lágmarki tvö ár).

Ólíkt viskíi gefa brennivínsframleiðendur þó ekki bara aldurinn í númeri beint á flöskunni. Þess í stað treysta þeir á nokkrar skammstafanir:

  • Á MÓTI.Stendur fyrir „Mjög sérstakt.“ Yngsti andinn sem er til staðar er tveggja ára. Themeðaltalaldur gæti verið hærri en ekki lengri en fjögur ár. Þetta verða ódýrustu kostirnir.
  • VSOP.Stendur fyrir „Very Superior Old Pale.“ Yngsti andinn sem er til staðar er fjögurra ára gamall. Aftur gæti meðaltalið verið hærra.
  • NS.Stendur fyrir „Extra Old.“ Þar til nýlega þýddi þetta að yngsti andinn var sex ára en árið 2018 var lágmarkinu breytt í tíu ár. XO afbrigði gæti verið á aldrinum 15 eða 20 ára eða meira. Að kaupa XO mun almennt kosta þig yfir $ 100.

Ef þessar flokkanir virðast hálf kjánalegar eins og mér, þá er það vegna þess að þær hafa verið í notkun í nokkur hundruð ár.

Hvernig Annað Brandy er merkt

Það er ruglingslegt að aðeins koníak (og brennivín frá öðrum frönskum héruðum) notar þessar tegundir merkimiða. Sumir bandarískir eimingaraðilar munu reyna að líkja eftir merkingarsamningnum, en það þýðir ekki endilega það sama og er í raun ekki stjórnað, sem gerir það að mestu leyti markaðsbrella.

Þannig að hvaða brandy sem er framleitt í Ameríku eða annars staðar segir líklega bara „brandy“; ef það er annar ávöxtur, þá mun það segja það, en ekki endilega mikið annað. Þú veist örugglega ekki alltaf um aldur andanna, sem þýðir að þú verður að treysta á verð. Ódýra dótið ætlar að eldast nær tveggja ára lágmarki; miðlungs flöskur verða líklega á aldrinum 4-6 ára; úrvals amerískt brennivín er líklega um 10 ára gamalt.

Eins og fram kemur hér að ofan, ef það er kallað „Applejack“, þá er það frábrugðið „eplabrennivín“. Applejack er blanda af eplavíni og hlutlausu kornbrennivíni, en „eplabrennivín“ á merkimiðanum myndi þýða hreint efni. Það þýðir ekki að applejack sé minni vara, bara önnur.

Að kaupa Brandy

Hvernig ætti byrjandinn þá að byrja á brennivíni? Þó að þú getir fundið brennivínsflöskur fyrir $ 10 eða $ 15, ekki byrja á þeim. Þú ert að stilla þig upp fyrir bilun, rétt eins og fyrsta viskíið þitt væri ódýr flaska af Canadian Mist. Þú þarft heldur ekki að byrja með hágæða koníaki (þó þú getir það örugglega!). Til rannsókna keypti ég flöskur í nokkrum verðbilum og $ 25 flaskan var örugglega betri en $ 10, en ekki áberandi frábrugðin $ 45, sem virðist spegla reynslu mína af viskí líka - þú getur fengið mjög góðan anda fyrir $ 25 -$ 30.

Hvað varðar smekk mun ódýrara brandíið verða sætara; þar sem það er ekki eins lengi að eldast, þá færðu meira af þrúgunni (eða öðrum ávöxtum). Í hærri kantinum eru brennivínin meira viskí-lík. Þeir eru örugglega enn sætari og ávaxtaríkari en venjulegt viskí, en munurinn er ekki endilega eins áberandi.

Hvernig á að drekka Brandy (+ kokteiluppskriftir)

Brandy fær stíft orðspor sitt vegna þess hvernig þú hefur séð það lýst sem neytt: snyrtilegt, úr fínum snjógleraugu. Hin breiða skál með snifargleri leyfir rokgjörnari efnasamböndum andans að gufa hratt upp, en einbeita sér að ljúffengum ilmnum á tindandi toppi glersins.

Svo það er ástæða fyrir sniftaranum, en það þýðir ekki að það sé hvernig þúhafaað drekka það.

Eins og með hvaða anda sem er, þá snýst þetta í raun um hvað þú hefur gaman af og hvernig þér finnst best að drekka það. Það eru margar skoðanir umtegundir gleraugna,ís vs. enginn íso.s.frv. En til að sötra og smakka í raun eru „reglurnar“ á öllum öndunum ansi svipaðar: Byrjaðu á góðri þef. Fyrsta þefurinn verður að mestu leyti áfengur og mun líklega hreinsa nösina aðeins. Eftir það skaltu þefa af því nokkrum sinnum til að fá raunverulega tilfinningu fyrir ávaxtaríku ilminum ásamt viðar- og karamellu-vanilludropum úr eikartunnunum sem brennivínið er eldað í. Þaðan skaltu gefa því sopa og láta vökvann þvælast fyrir. í munninn svolítið áður en þú gleypir (það er þegar það kemur aftan í hálsinn að áfengi getur 'brennt' sumt; þó með hágæða brennivíni sem ekki er líklegt að gerist).

Þrátt fyrir að ég sé alls ekki purist, þá mæli ég alltaf með því að smakka hvaða anda sem er snyrtilegan til að átta sig á ilmum og bragði þess. Þaðan skaltu gera það sem þú vilt. Fyrir mig þýðir það venjulega að bera fram nokkra aura yfir stóra ískúlu í tvöföldu gamaldags gleri.

Þó að það hafi áður verið mikið af brennivínskokkteilum, þá vantar algerlega marga matseðla á veitingastöðum og börum þessa dagana. Kokkteilar sem byggja á brennivíni hafa líka tilhneigingu til að vera nokkuð flóknir og nota hráefni sem þú getur ekki haft í kring. Sem sagt, kokkteilarnir tveir hér að neðan eru þess virði að læra um, búa til heima og panta þegar þú slærð í bæinn. (Að panta brandy kokteil mun láta þig virðast fágaður ... eða gamaldags. Sem er kannski ekki svo slæmt!)

Sazerac

Af hinum ýmsu brennivínskokteilum sem til eru, þá er þessi örugglega sá helsti og bragðgóður. Til að vera hreinskilinn þá náði ég því aðeins í upphafi vegna þess að ég var með franskan absint í áfengiskápnum mínum (kærar þakkir til tengdaforeldra minna!) Og þurfti leið til að nota það. Reyndist vera einn af mínum uppáhalds og fara nú í kokteila í öllum drykkjuskapnum.

Upphafið á rætur sínar að rekja til New Orleans fyrir borgarastyrjöldina og er einn elsti ameríski kokteillinn sem til er. Þó að nú á dögum sé það oft gert með rúgviskíi sem áfengi, þá kallar upprunalega uppskriftin á koníak. Nánast hver súzerac uppskrift sem þú finnur er öðruvísi, en það sem ég er að kynna hér að neðan er elsta útgáfan sem vitað er um og sú sem Alþjóða barþjónafélagið viðurkennir. Það erí alvörugóður; þegar ég bar það fyrst til vina, sögðu þeir í raun: „Ó vá. Hvers vegna er þetta svona gott ?! ”

Innihaldsefni

  • Dash of absint
  • 2oz koníak (eða annað brennivín)
  • Sykurmola (þó að einfalt síróp sé auðveldara og persónulegt val mitt)
  • Bitur Peychaud (Angostura mun gera það í klípu, en það ætti í raun að vera Peychauds)
  • Sítrónu- eða appelsínuhýði til skrauts

Leiðbeiningar

Þessi kokteill getur virst vera meira þátttakandi en aðrir, en það er vel þess virði og hvert skref er vissulega nauðsynlegt (ég prófaði letilegri afbrigði sem voru ekki eins góð).

  1. Skolið glasið - helst tvöfalt gamaldags gler - með absinti. Þetta finnst mér svolítið fáránlegt, ég veit, en það lætur allan drykkinn renna saman. Til að gera þetta, hella í aðeins skvettu af absinti - nóg til að ná nánast bara botni glassins. Snúðu síðan um til að klæða hliðarnar, en vertu ekki of árásargjarn eða þú ert með absint á gólfinu (já, ég gerði það einu sinni).
  2. Bætið við sykurmolanum eða um ¾ únsu af einföldu sírópi (1 bolli sykur + 1 bolli vatn í potti, leysið sykur upp og látið sjóða; slökktu á hita og látið kólna). Ef þú notar sykurmola skaltu hræra þar til það er uppleyst.
  3. Bætið 2-3 strikum Peychaud biturum út í og ​​blandið vel. Þú ert líklega aðeins með Angostura bitur í skápnum þínum, þar sem það er langalgengasta afbrigðið. Peychaud's er svolítið þurrari, sem vegur vel á móti sætu brennivínsins. Það hefur einnig fleiri fallbragðbragð en ávaxtaríkari Angostura. Þó aftur, ef það er allt sem þú átt, notaðu það. Núna veistu.
  4. Bæta við stórum ísmola. Mér líkar ekki að bæta ísbitnum við fyrstu hráefnin þar sem það er lítið magn af vökva, sem er erfiðara að hræra vel með stórum ísbita þar inni. Þú getur líka notað venjulega teninga, en mér fannst það þynna hlutina aðeins of mikið að mínu skapi. Að öðrum kosti, ef þú ert snyrtilegur strákur, þá geturðu drukkið það yfirleitt án íss (þó að í þeirri atburðarás sérðu samt ráðleggingar um að hræra með ís og fjarlægja það síðan, til að kæla drykkinn aðeins).
  5. Að lokum skaltu bæta við brennivíni og sítrusskrauti. Ég kýs appelsínugult og hendi yfirleitt lítilli sneið beint í drykkinn.

Athugið að ef þú sleppir absintinu þá er þetta í rauninni brandí gamaldags sem er líka ljúffengt.

Hliðvagn

Klassískur brandí kokteill sem þú munt sjá á mörgum valmyndum og er líklega betur þekktur en sazerac. Eins og með ofangreindan kokteil, þá er hann sá sem er nú oft gerður með viskí frekar en brennivíni, en besti kosturinn er að halda sig við upprunalegu samsetninguna. Það fellur í „súr“ flokk kokteila vegna rausnarlegs sítrónusafa, en þetta er brjálæðislega einfaldur drykkur sem höfðar til margra góms.

Innihaldsefni

  • 2oz brennivín
  • 1oz appelsínulíkjör (helst Cointreau)
  • 1oz nýpressaður sítrónusafi (líklega hálf sítrónugildi)
  • Sítrónu- eða appelsínuhýði til skrauts

Öllu hráefninu er blandað saman og borið fram snyrtilegt í glasi af coupe-gerð. Eða berðu það fram yfir ís í gamaldags glerinu þínu. Hvað sem svífur bátinn þinn.