Grunnur manns á gin

{h1}

Athugasemd ritstjóra: Þetta er gestapóstur fráJoe Maiellano.


Gin er kannski sá fjölhæfasti af eimuðu brennivínunum. Jú,viskí er ljúffengt. Hver þyrfti að villast með heiminn fullan af reyktum einmöltum og krydduðum rjóma (svo ekki sé minnst á bourbons og vanmetið en samt mjög fínt úrval af írskum viskíi)? En gin hefur dásamlega flókið bragðprófíl sem er óviðjafnanlegur af öðrum anda.

Í kjarna er gin hlutlaus andi sem hefur verið bragðbættur með einiber og oft margs konar kryddjurtir, krydd, blóm, sítrus og önnur bragðefni. Sítróna, appelsína og lime, auk kóríander, kardimommur og piparkrydd, eru öll algeng. Strax í upphafi er gin gefið með nánast óendanlegu úrvali af mögulegum bragði og sniðum. Njóttu sítrus? Rósa og agúrka? Eik og malt? Rósmarín og blóðberg? Það er til gin sem hentar þínum smekk. Og af sömu ástæðum er fullkomið gin fyrir hvern kokteil, líkjör og hrærivél.


Margir frábærir menn í gegnum söguna hafa notið gin: Winston Churchill, FDR, Ernest Hemingway, osfrv.

Hvernig Gin er búið til

James Cagney að búa til baðkar -gin á öskrandi tvítugsaldri.

James Cagney að búa til baðkar -gin í The Roaring Twenties


Endanlegt bragð af gini, ólíkt flestum öðrum brennivíni, byggir minna á grunnandanum eða öldrunarferlinu en á viðbótunum sem eimingin hefur gert við framleiðslu. Skulum rölta um ferlið við hvernig gin er unnið:



1.Að fá hlutlausan anda.


Sumar eimingarstöðvar munu í raun bara fá þegar eimað grunnanda frá annarri eimingu. Aðrir munu nota afgangs af brennivíni úr öðru áfengi sem þeir búa til heima. Og samt munu aðrir fara í gegnum ferlið við að búa til sína eigin frá grunni. Eins og með önnur áfengi samanstendur grunnferlið af:

  • Að búa til mauk.Korn, vatn og ger eru sameinuð og hituð og síðan látin gerjast til að búa til „áfengan“ bjór.
  • Eiming.„Bjórinn“ er síaður, settur í kyrrstöðu og hitaður. Þar sem áfengi hefur lægri suðumark en vatn, breytist áfengið í gufu meðan vatnið og aðrar aukaafurðir eru eftir, svo framarlega sem rétt hitastig er haldið. Áfengisgufan þéttist (annaðhvort í gegnum vafninga í pottastillingu eða á plötum í dálki enn) og er safnað sem hreinum, hlutlausum anda.

2. Bragðefni með grasafræði.


Næst er kryddjurtum, kryddi, sítrusi, blómum og öðrum bragðefnum bætt í hlutlausan anda til að steypa í eins konar bragðgott te. Allt gin inniheldur einiber (það er það sem gerir það gin, þegar allt kemur til alls!), En einstök uppskrift annarra grasa er það sem gerir hvert gin sérstakt. Tíminn og tæknin er mismunandi - sumar eimingarar henda bara öllu í og ​​sila það út seinna, aðrir búa til möskva tepoka og samt munu aðrir hengja grasafræðina inni í kyrrmyndinni til að leyfa gufunni að fara í gegnum. Sama hvernig þeir ná því, það sem eimingarnir eru að gera er að leyfa áfenginu að fjarlægja ilmkjarnaolíurnar og varðveita bragðefnin.

3. Endanleg eiming.


Flest auglýsingaginn fer í loka eimingu á þessu stigi. Þeir eru keyrðir í gegnum enn einu sinni, sem gerir andanum kleift að halda bragði grasafræðinnar meðan hann losnar við hvaða lit sem hann hefur tekið á sig. Gins sem sleppa þessu skrefi, svo sem heimabakað gin, er kallað „samsett gins“.

Saga Gins

William Hogarth

„Gin Lane“ eftir William Hogarth


Ítölskir munkar á elleftu öld framleiddu elixir af einiberjum sem voru áfengir af áfengi til að berjast gegn svartadauða (þó að þeir væru ekki sérstaklega áhrifaríkir, þá myndi maður halda að það hefði að minnsta kosti tekið brúnina af því að drekka martini meðan hann glímdi við pláguna). Hollendingar voru eimingargenverum miðjan 1600 og deildu því með breskum félögum sínum í áttatíu ára stríðinu (þar sem það var þekkt sem „hollenskur hugrekki“).

Eins og gerist með mörg bardaga fæddan mat og drykk, komu bresku hermennirnir með bragðið af hollenska gininu heim með sér, þar sem það varð fljótt eins og eldur í sinu. Englendingskonungur Englands, Vilhjálmur af Orange, slakaði á takmörkunum á eimingu heimilanna og hækkuðu tolla á innfluttan drykk sem leiddi til veðurfræðilegrar aukningar vinsælda ginsins. Lágt verð og víðtækt framboð (að fullu meira en helmingur drykkjarstöðvarinnar í London 1730 voru „gin joint“), ásamt slöku eftirliti, þýddi að fátækir í London voru í eilífri fíflaskap. William Hogarth náði frægu atriðinu í leturgröft hans „Gin Lane“. Um miðjan 17. áratuginn komu fram gæðaeftirlit og uppfinningin ádálki ennleiddi til betrumbóta andans í ginið sem við þekkjum í dag.

Fljótlega fram að banni í Ameríku og stígvélar komust að því að auðveldast var að bera á sig gin. Með því að steypa einiber, kryddjurtum og kryddi í „áfengi“ (hvort sem það er raunverulegt tunglskín, nudda áfengi, læknisalkóhól eða jafnvel jarðolíuvörur) í potti, bjuggu stígvélar til baðkargín. Þeir sameinuðu oft brennivín með blöndunartækjum (safa, gosi, sykri) til að hylja ógnvekjandi bragðið og svo fæddist nútíma kokteillinn.

Karlar og Gin á silfurskjánum

Humphrey bogart afríska drottningin gordon

Það er sagt að allir í leikarahópnum The African Queen hafi fengið meltingartruflanir nema Humphrey Bogart vegna mikillar neyslu hans á gin.

Það hefur lengi verið sérstakur staður í dægurmenningu fyrir gin. Það er eitthvað við það sem er heiðursmannlegt og siðmenntað, en samt svolítið hættulegt. Það er engin furða að sumar þekktustu og karlmannlegu persónur sem nokkru sinni hafa prýtt silfurskjáinn eða síður vestrænna bókmennta hafi gert það með gin kokteil í hendinni.

Það eru Cary Grant og Eva Marie Saint, sem stunda háleitan leik til að tæla sig yfir svölum skipuðum Gibson í borðstofubílnum íNorður við norðvestur.

Það er Bogie sem eigandi Rick's Cafe Americain íHvíta húsið- sá frægasti af „öllum gin -liðum, í öllum bæjum, í öllum heiminum.

EðaMad MenRoger Sterling pantaði einfaldlega „Gibson, upp“.

Fyrir kvikmyndir og sjónvarp hafði gin aðalhlutverk í bókmenntum sem mótuðu menningu okkar. Það var við hæfi að andhetja Fitzgeralds, Jay Gatsby, var gin-slinger.

Hemingway skrifaði, í tilfelli list sem líkir eftir lífinu, einhverja bestu prósa sem hugsuð hefur verið um gin - íKveðja til vopna, Segir Frederic Henry, um að drekka martíní, „ég hafði aldrei smakkað neitt svo flott og hreint. Þeir létu mig líða siðmenntaða. “

Sean Connery James bond hella og drekka martini.

Og auðvitað helgimynda sköpun Ian Fleming, James Bond og Vesper martini hans.

Talandi um Martinis…

Vintage Martini gin vodka auglýsing.

Martinis er í raun hinn mikilvægi gin -drykkur. Heck, þeir eru aðalatriðiðDrykkur. Tímabil. Fegurð þeirra er í einfaldleika þeirra. H.L. Mencken kallaði martini „eina bandarísku uppfinninguna eins fullkomna og sonnettuna. En þetta næstum Zen-líki elixir nær samt að stumpa marga mixologs og imbibers eins. Hversu mikið vermouth á að nota? Hristur eða hrærður? Ólífur eða snúningur?

Einfalda svarið er, það er ekkert rétt svar - það er allt spurning um val.Hver og einn hefur sína skoðun, og ég mun bjóða auðmjúkt mitt.

ÍHandan árinnar og inn í trén, Hemingway lýsir Montgomery: mjög þurrum martini sem er 15 hlutar gin í einn hluta vermouth. Gamlar uppskriftir allt frá 1800 kalli á eins mikið ogjafnirhlutar gin og vermouth. Ef þú notar góðan vermouth eins og Dolin eða Lillet (ekki bara dótið í neðri hillunni), þá muntu vilja smakka það sem viðbót við bragðið af gininu. Persónulega finnst mér hlutfallið 4 eða 5 hlutar gin og 1 hluti af Dolin þurr vermút. Skiptu þurru (hvítu) vermútinu út fyrir sætan (rauðan) vermút í sama magni og þú átt Martinez.

Til að svara stóru spurningunni - hrist eða hrærð? - við þurfum að skoða bæði eðlisfræði og efnafræði. Að hrista kokteil mun gera það kaldara, hraðar en að hræra. Að auki mun viðbótar æsingin brjóta ísinn upp í litla skeri sem, með minna yfirborði, bráðna hratt og þynna drykkinn. Svo, það fer eftir því hvort þú kýst martini þinn ískaldan og svolítið vökvaðan (í þessu tilfelli, gerðu eins og 007 og hristu) eða ekki eins kalt en hreinni vöru.

Varðandi skreytingu: Ég vil halda því fram að rétta skreytingin sé háð nákvæmri gerð ginsins sem þú notar. Ólífa er fullkomlega ásættanleg ef þú notar mjög þurrt gin, svo sem Gordons eða Beefeater. Reyndar ráðlagði Sinatra að þú ættir alltaf að panta tvær ólífur, svo þú munt eiga eina til að deila með vini. Hins vegar, ef martini þinn er búinn til með sérlega flóknu gin - segjum Hendrick's eða Bombay Sapphire - þá muntu vilja hrósa sumum af sítrus- og blómanótunum með sítrónu ívafi. Kokteillaukur fylgir yfirleitt sömu reglum og ólífuolía, þó að þú drekkur ekki martini lengur, heldur Gibson.

Nýjar stefnur í Gin

Vintage gin auglýsing.

Þó að martini gæti verið hinn eiginlegi gin-drykkur, þá er gin langt frá því að vera einn brelluhestur. Í raun eru margar spennandi straumar að gerast núna í ginheiminum. Tökum sem dæmi litlar lotu eimingarstöðvar. Líkt og ör brugghreyfingin á níunda og tíunda áratugnum, þá er Ameríka að sjá mikla aukningu í staðbundnum ör-eimingarstöðvum.

Í fortíðinni sem var ekki of fjarlæg voru fáir valkostir fyrir gin-drykkjarann. Barinn þinn á staðnum hefði Seagrams eða kannski Beefeater, og það var allt sem til var. Nú búum við á tíma og stað þar sem það eru bókstaflega hundruð mismunandi gins semallt öðruvísi á bragðið, og þau eru aðgengileg með nokkrum höggum á lyklaborðinu.Dauðadyrnarí Wisconsin,Bláklæðií Philadelphia,Grænn hatturí DC ... allir eru að snúa út heimsklassa gin í bakgarðinum okkar. Það er frábær tími til að vera gin -drykkur!

Margir þessara staðbundna eimingarstöðva (og sumir af stóru strákunum líka) eru byrjaðir að fikta í árstíðabundnum og öðrum takmörkuðum runum. Green Hat hefur sett út vetrarblöndu sem er eimað með karavefræjum (meðal annarra grasa) í stíl viðsjófar.

Lausnargjaldút af Oregon er tunnualdur gin sem er með mildum gulbrúnum lit og ánægjulegri eikarskinn sem virkar ótrúlega vel í Martinez.

JafnvelPlymouth, eitt af elstu viðskiptabíla sem hafa verið í gangi (síðan 1793!), hefur snúið aftur til útgáfu Navy Proof tilboð - á flösku á heilum 114 sönnunargögnum til að endast í langar ferðir. Hugsaðu um það, ef þér líkar við hrista martíní, gæti það bara verið leiðin til að fara ...

Uppskriftir

Þegar þú hefur sýnt nógu mikið af gini og fundið nokkur uppáhald skaltu prófa nokkrar af þessum uppskriftum:

Negroni

Gin Negroni með appelsínuhúð ívafi.

Ítalski Amari, eins og Campari, er frábær til að endurvekja matarlystina og leysa ógleði eftir nótt í ofþóknun. Þegar við erum gift með heilsusamlega eiginleika ginsins, húðareiginleika vermúta í ítölskum stíl og viðbætt prótein úr eggjahvítu (sem einnig gefur silkimjúka áferð) njótum við elixirs án þess að jafna sig á því að rétta sig-Negroni.

  • 1,5 oz gin
  • 1,5 únsur Campari
  • 1,5 únsur sætt vermút
  • 2 strik appelsínugult bitur
  • 1 eggjahvíta
  • Appelsínugult ívafi

Sameina gin, Campari, vermouth, bitur og eggjahvítu í kokteilhristara (enginn ís). Hristu vel í 30 sekúndur (þetta er kallað þurrhristingur; það hjálpar til við að samþætta eggjahvítuna). Bætið ís í hristarann. Hristu aftur í 30 sekúndur. Sigtið í ísfyllt steinglas. Skerið mjög þunna appelsínuhýði með grænmetisskrælara eða zester (forðist hvíta steininn), kreistið snúninginn yfir glerið til að losa olíurnar, hrærið hýðið yfir brún glersins og látið drekka í drykk.

Franska 75

Gin french að detta í glasið.
Þessi kokteill á rætur sínar að rekja til Harry’s Bar í París árið 1915, þar sem öldungur fyrri heimsstyrjaldarinnar vildi fá aðeins meira spark í kampavínsglasið sitt. Legendary barman Harry MacElhone blandaði þessu saman fyrir hann og dýralæknirinn lýsti því yfir að það væri pakkað eins og franskur 75 (Model 1897 75mm Howitzers sem hann þekkti allt of vel frá stríðinu).

  • 2 oz gin
  • 1/2 únsur einfalt síróp
  • 1/2 únsur sítrónusafi
  • Kampavín (eða annað þurrt freyðivín)
  • Sítrónu snúningur

Blandið gin, sírópi og sítrónu í hristara með ís; hrista vel. Sigtið í kælda flautu eða kúpu og fyllið með kampavíni. Berið fram með strimli af sítrónusafa sem skraut.

Gin Rickey

Gin rickey í glasið.
Gin Rickey er innfæddur kokteill í Washington, DC, fundinn af Joe Rickey, ofursti, á bar aðeins skrefum frá Hvíta húsinu. Skarpur og hressandi, þetta er hinn fullkomni kokteill fyrir mýrar sumranna í suðri.

  • 3 oz gin
  • ½ ferskur lime
  • Glitrandi sódavatn (eins og Apollinaris eða Acqua Panna)
  • 2 strik appelsínugult bitur

Kreistu lime -helminginn í grjótglas eða stóra vínglas og láttu skrokkinn líka falla í. Fylltu glerið með ís. Bæta við gin, bitur og sódavatni. Hrærið til að sameina.

Hristur eða hrærður, hefðbundinn eða lítill skammtur, gin er elixir manna jafnt sem guða. Hvort sem þú ert gin -aðdáandi sem gæti hafa uppgötvað nýja stefnu eða nýliða sem var hræddur við að kafa dýpra, þá vona ég að þú takir mig með mér núna í að lyfta glasi til þessa fínustu brennivíns: gin.

______________________________

Joe Maiellano er stofnandi The HomeMade Gin Kit. Honum hefur verið lýst sem andans segjanda, áfengisáhugamanni og fylleríi (þó aðeins það síðarnefnda af tengdamóður sinni). Hann hefur einnig reynt að koma með þriggja martini hádegismatnum af eigin hendi.