Handbók fyrir byrjendur um handverksbjór

{h1}

Athugasemd ritstjóra: Þetta er gestapóstur eftirAkimoff lið.


Deila

Það má segja að bjór væri fall veiðimannsins, mannsins í skóginum, fjöllunum og lækjunum, manninum með spjót í hendi en þörfum hans fyrir kjöt var aðeins svarað af þörf hans fyrir skjól. Þegar öllu er á botninn hvolft var líklegt fjölgun og uppskeru þeirra efna sem krafist er til að búa til bjór sem olli því að hinn frægi tvífæti flakkari settist að á einum stað. Eða þú getur hugsað það svona: Bjór breytti heiminum.

Hver sem sýn þín er á söguna, þá gegndi gerjaður safi af vatni, byggi, humlum og geri vissulega stóru hlutverki í því.


Hvort sem þeir eru neyttir úr hári dós, frosinn krús eða líturglas, sopið af sjómönnum eða drukkið í hafnaboltaleik, þá eiga menn og bjór langa sögu saman. Byrjum á þeirri sögu og förum síðan yfir hvernig nútímamaðurinn getur notið þessa forna bruggs betur.

Stutt saga um bjór

Vintage illustration munkur að brugga bjór klæddur skikkjum.


Við munum hefja þessa sögu eftir síðustu ísöld, á sama tíma og léns manns minnkaði eins og ísbrýrnar milli þess sem myndi verða Asía, Norður -Ameríka og Evrópa. Enginn veit í raun hvernig það gerðist, aðeins að einhvers staðar í vöggu siðmenningarinnar hlýtur eitthvað brauð eða kaka úr byggi að hafa dottið í vatn, þar sem það spíraði og veitti sykrurnar sem eru nauðsynlegar fyrir umbreytingu í áfengi, ferli sem líklega var hjálpað af sólin og hvaða villibráð sem svífa varð um loftið. Hvernig maður hefði vitað að drekka þessa guðsgjöf er enn ráðgáta, en ferlið við bruggun bjórs fæddist.



Fyrri sagan varð til þess að framleiðsla á bjór varð ríki konunnar, en það var skylda hennar að framleiða öl öl til að halda fjölskyldu hennar á lífi í áratugi af plágu, hungursneyð og óhollustu drykkjarvatni. Þar sem stór hluti mannkyns eyðilagðist fyrir hrikalegum sjúkdómum á miðöldum, tóku trúarskipanirnar upp bjórframleiðslu, sem breytti framkvæmdinni í samfélagslega starfsemi með fyrstu bjórsalunum. Vegna þess að það var arðbært og eftirsótt, urðu menn aðal bruggarar í hverju samfélagi.


Auðvitað, þegar konungar áttuðu sig á hagnaðinum sem fæst af framleiðslu á svo einföldum uppskrift, fóru þeir að stjórna kornunum sem notuð voru við bruggun og börðust við harða bardaga um framleiðslu og dreifingu. Ríkis brugghúsin fæddust.

Bjór fann leið sína í nýja heiminn um borð í skipum snemma landkönnuða. Áhöfn Mayflower hætti við áform um að sigla lengra suður frá Plymouth Rock eftir að þeir áttuðu sig á því að þeir voru bjórlausir.


Smíði fínn öl í Nýja heiminum naut dálítillar endurreisnar fyrstu árin þar sem fáar hömlur voru settar á bruggara.

Þegar þjóðin stækkaði komu tékkneskir og þýskir innflytjendur með pylsur í Pilsner-stíl með sér og bandarísk brugghús sem vildu selja bjór út fyrir lítil samfélög þeirra, tileinkuðu sér nýja stílinn fyrir geymslu og fjöldaframleiðslu eiginleika. Bandaríski létti lagerinn fæddist og nöfn eins og Miller og Schlitz urðu þekkt á heimilum um allt land.


Síðan kom hófsemishreyfingin en markmið hennar var að leggja niður framleiðslu og dreifingu áfengis til að hemja synduga og glæpsamlega hegðun. Fleiri brugghús lokuðu í kjölfar þessarar hugsunar en gerðu þegar bann var að fullu hafið. Í kreppunni miklu og seinni heimsstyrjöldinni og árunum þar á eftir var endurupptaka bjórs til bandarískra heimila í formi léttra eftirrétta bruggaða með korni. Þessi fjöldaframleiðsla bjór myndi ferðast vel og geyma í langan tíma með litlum tilkostnaði. Miller, Coors og Budweiser réðu ferðinni. Banninu lauk formlega árið 1933, þó að margar takmarkanir takmarki enn iðnaðarbúnaðinn til þessa dags.

Flóðið snerist á áttunda áratugnum þegar heimabruggshiti barst um landið. Menn sem höfðu bragðað af góðum erlendum bjórum meðan á ferðalögum stóð í Evrópu, Kóreu, Víetnam og í herþjónustu um allan heim, gátu ekki fundið þá stíl í heimabæjum sínum og svo margir tóku að sér heimabruggun. Sumir stofnuðu lítil brugghús og mörg verkefni brugðust þar til lögum var breytt og bruggun sem fyrirtæki varð auðveldari um miðjan níunda áratuginn.


Í dag eru meira en 1.390 svæðisbundin handverks brugghús, ör brugghús og bruggpubbar í Bandaríkjunum, samkvæmt American Brewer Association. Og fjölbreytileikinn í boði er næstum óskiljanlegur.

Hoppað inn í heim iðnbjórsins

Nýlega gekk ég inn í handverks brugghús í Stevensville, Montana, þar sem tugi manna á barnum sátu þaktir út í blettóttum brúnum og skörpum gráum bújörðum og bændum. Grípandi karlmenn með andlitsdrætti borið eins og klessurnar á Bitterroot fjöllunum í nágrenninu. Ég spurði útboðið á barnum hvers vegna þeir væru allir að drekka dökkan bjór, ókunnugur eins og ég var með það í augum að menn í landinu drekku allt nema Coors eða Bud Light.

Barþjónninn horfði á mig vitandi og sagði mér að hún hefði þjálfað þá á ljósum, ljósum öli og færði þá í jafnvel rautt og að lokum í undirskrift brugghússins Black IPA, kannski sterkasta vinsæla bjórstílsins í dag.

„Þú opnaðir aðeins fyrir fjórum mánuðum,“ sagði ég vantrúaður.

Hún blikkaði til mín og brosti.

Oft hefur verið óheppilegt samband á milli bjórs og karlmannlegrar hegðunar við lágt brún; það er jú farið í drykk til að gusa í gegnum trekt eða dreypast í gegnum fatastöð. En eins og fínt vín, þegar maður lærir að meta grunnatriði bjórs, kjarna innihaldsefnin og hlutverkið sem þeir gegna í bragði og upplifun, þá er manni hætt við að færa sig upp á bragðstærðina og inn í heim ólýsanlegra bragða þar sem það verður skemmtilegt að sopa og bragða frekar en gusa.

Hvað er Craft Beer?

Bjór er korn, vatn, ger og humlar. Kornið er hitað í vatni og sterkju breytt í sykur. Sykurvatnið sem myndast er að lokum soðið til að losna við mengunarefni. Í eða við lok suðunnar er humlum, blómum ákveðins vínviðs bætt við til að skapa beiskt jafnvægi í sætleiknum sem eftir er af kornunum. Þetta er síðan kælt og gerið sett upp og hrist til að gerjun gerist þar sem gerið meltir sykurinn og spýtir út áfengi. Hvert stig þessa ferils skapar mismunandi bragði. Korn geta gefið frá sér gras, brennt eða sætt bragð, en humla skapar bitur, blóma og sítrus eiginleika. Ger veitir jarðbundna og brauðlega bragði í sumum bjórafbrigðum og áfengið sem myndast bætir ákveðnum eiginleikum eins og hita við blönduna.

Hér að neðan býð ég stutta kynningu á nokkrum afbrigðum af handverksbjór og mæli með nokkrum sérstökum vörumerkjum sem þú gætir viljað prófa þegar þú skoðar heim handverksbjórs:

Valinn

Meirihluti handverks bruggaðra bjóra er öl og það eru fjölmargir stílar innan þess flokks, þar á meðal föl öl, brún öl, burðarmenn, stouts og hefeweizens. Hefur þú einhvern tíma furðað þig á því af hverju sumir netþjónar setja stóran sítrónubát eða appelsínu á brún hinna skýjuðu hveitibjórs? Hefeweizen í þýskum stíl, bjór bruggaður með hveiti, var upphaflega bruggaður með evrópskri gerstofni sem bauð bjórnum sítrusbrauð. Bandarískir bruggarar eins og Kurt og Rob Widmer, sem brugguðu hefeweizen í upprunalegum amerískum stíl, notuðu dæmigerða handverks brugghumla eins og Cascades, sem gaf bjórnum meiri einkenni sítrus og sem fer í raun vel með sítrónu á brúninni. Almenna reglan hér er að ekki bæta við sítrónu ef þú ert ekki að drekka Widmer Hefeweizen. Hér eru nokkur dæmi um vinsæla ölstíla:

  • Pale Ale frá Sierra Nevada Brewing Co.
  • Thomas Creek Brewing’s Appalachian Amber Ale
  • Moose Drool frá Big Sky Brewing Co.

Legur

Lagers eru botngerjuð öfugt við toppgerjuð öl. Þeir sitja oft í lengri tíma en öl, sem geta farið frá framleiðslu í flösku í hillu á nokkrum vikum. Lagers eru yfirleitt sléttari en öl með færri bragðafbrigðum. Ef þú drekkur núna Coors, Bud eða Miller, þá þekkir þú þegar lagerfjölskylduna. Það eru margar dásamlegar útgáfur af handverksbrugguðum pylsum og þær geta orðið frábær inngangur ef þetta er bjórstíll sem þér líkar virkilega við.

  • Prima Pils frá Victory Brewing Co.
  • Full Sail Brewing Co.’s Sessions Lager
  • Boston Lager Sam Adam

Bjór með líkama og sál

Brown öl, burðarmenn og stouts, en framleiddir allt árið, geta einnig verið kallaðir árstíðabjór bruggaðir fyrir haust og vetur. Þetta getur boðið upp á öflugri bragðupplifun með því að nota steikt korn, fleiri humla og hærra áfengismagn.

  • Black Butte Porter Deschutes Brewing Co.
  • Turbodog Abita
  • Old Rasputin Russian Imperial Stout hjá North Coast Brewing Co.

Stóru bjórdeildirnar

Ef þú drekkur vín skaltu hugsa um Indland föl öl sem Zinfandels bjórheimsins. Þetta er stór, djarfur bjór með ekkert að fela og gæti í raun ofmetið marga aðra bjóra eða matarval. Indland föl öl fékk nafn sitt og hönnun þegar England nýlenda Indland og þurfti að búa til sterkari bjór sem myndi endast í langa sjóferð um horn Afríku. Viðbótarhumla var notuð ásamt hærra áfengismagni til að varðveita bjórinn. Góð vestanhafs IPA mun vera yfirþyrmandi fyrir einhvern sem er vanur austurströndinni eða jafnvel útgáfur af bjórnum í enskum stíl. En IPA vestanhafs, upphaflega þróað af brugghúsum í Oregon, Washington og Kaliforníu, hefur ákveðna eiginleika sem koma í ljós þegar þú kynnir þér stílinn. Bragð eins og greipaldin, furu og trjákvoða ráða ríkjum og sterkir blómailmur yfirgnæfa oft nefið á þessum bjórstíl.

  • Heildar yfirráð IPA frá Ninkasi Brewing Co.
  • Thunderhead IPA Pyramid Brewing Co.
  • IPA frá Green Flash Brewing Co.

Tunnulaga bourbon bjór, súr bjór, Indlands brúnöl og blandaður bjór eru flokkur þeirra eigin og ættu að bíða eftir annarri færslu.

Besta ráðið sem nokkur gæti gefið um að læra allt sem iðnbjórheimurinn hefur upp á að bjóða er einfaldlega að mæla með því að velja stig og stökkva inn. Að hlaupa upp bragðskala er ekki slæm leið til að fræða góm um bjór, en þú getur hoppað inn hvenær sem er á leiðinni og finndu að þér líkar vel við bjórinn. Aðalatriðið er að stökkva inn einhvers staðar!

Hálfviti,

Lið Akimoff

www.grizzlygrowler.com

Hverjir eru uppáhalds handverksbjórarnir þínir? Deildu tillögum þínum í athugasemdunum.